黃麴毒素是一級致癌物…高溫殺不死！專家：過量食用恐得肝癌

生活中心／魏君程報導

▲福源花生醬爆發黃麴毒素超標爭議。（圖／翻攝畫面）

新竹福源花生醬創立70年，但近日卻因香港消費者委員會的檢驗報告爆發退貨潮！檢驗報告指出花生醬的黃麴毒素超標，高於歐盟標準外，就連數值還是20件抽檢商品中最高的，雖然是香港的檢驗報告，但消息透過網路傳回台灣，福源這2日店員詢問電話接到手軟，引發退貨潮。對此，今日毒理專家招名威在臉書粉專「招名威教授 毒理威廉」發布貼文，分享黃麴毒素的危險性。

招名威指出，無論是過期產品，或是製造的時候沒有注意，把已經發霉的花生拿來一起後製，都是有可能的產生黃麴毒素，而花生在沒有適當保存的情況下又是特別容易孳生黃麴黴菌的穀類，也就是黃麴黴菌發霉，這會產生毒性極強的黃麴毒素，是一級致癌物，過量食用會使毒素不斷進入肝臟並堆積，損害肝臟導致細胞病變誘發肝癌的出現。

招名威指出，若有吃到受污染的花生醬，應立即停止食用！雖說黃麴毒素很恐怖，但要解決黃麴毒素的問題不難，減少風險首先把自己的乾貨重新整理，該丟的就丟，時間太久的也丟，把乾淨的留下來；購買適量的食材，盡量不要囤貨，新鮮烹煮新鮮吃最好！

此外，台灣天氣較潮濕、炎熱，有很多的乾貨其實都要妥善保存，最好就是放在乾燥陰涼處，不然就是儘量新鮮食用，不要拿來長期保存，更不建議放到冰箱內，像是花生醬若沒吃完，一段時間後就建議丟掉。最後，黃麴毒素很耐高溫，我們是無法使用高溫烹煮來消滅它，所以舉凡是吃乾貨的食物，這都要特別注意。

面對爭議「新竹福源花生醬」負責人曾俊強表示，花生醬都是當天現做，沒有任何的添加物，因此保存期限只有3個月。他從港方的照片上發現，該瓶花生醬上層浮了厚厚的油，明顯就是擺放已久的商品，再加上瓶裝的有效期限是2023年1月14日，依照保存期限3個月往回推算，應屬於2022年10月14日所生產，如果是近日才將該產品提出檢驗，「當然已過期有變質的問題，檢測值當然會超過」。