熱鍋炒完別用冷水沖洗刷　醫揭恐怖原因 「2種鍋」最易致癌

生活中心／陳佳鈴報導

▲熱鍋炒完就沖冷水洗刷，兩種鍋最會產生致癌因素。（圖／Pixabay）

不少餐廳主廚在炒完菜後，滾燙的鍋具直接沖冷水洗刷，希望將鍋子內的熱度將油漬或黏在鍋上雜質清掉，雖熱鍋沖冷水清洗產生的煙霧並不會像油煙一樣有致癌危機，但醫師提醒，錯誤的做法一樣會產生毒物，一樣難逃致癌危險。

光田綜合醫院內科副院長張家築指出，熱鍋沖水長久下來，可能會導致凹陷破裂，漆膜脫落，鍋子表面產生許多細小裂縫，也容易成為細菌溫床。且這種清潔法將導致內部金屬露出接觸到空氣而氧化，產生全氟辛酸這類有毒物質，其中以不沾鍋與鋁鍋影響最大。

不沾鍋與鋁鍋若因刮痕裂縫接觸到空氣氧化而產生全氟辛酸，張家築表示，這兩種鍋子產生的有毒物，可以在人體內停留3年以上，造成的影響有甲狀腺功能、脂肪代謝，嚴重甚至會有腎臟癌。有家事達人表示，可放在瓦斯爐上先冷卻後再清洗，就可保鍋還可兼顧健康。

另外針對先前瘋傳「熱鍋沖水產生的煙霧是肺癌最毒的污染物」，對此，腎臟科醫師顏宗海表示這是沒有實證的錯誤說法。炒菜會增加肺癌的風險，是因為油煙會產生「多環芳香族碳氫化合物」（PAHs），PM 2.5 的「懸浮微粒」或「細懸浮微粒」也會增加，但起鍋後熱鍋沖冷水會產生什麼物質，目前文獻並無任何研究或是分析，在醫學上也沒有相關討論。