記者蔡依芳、鄭諺隆/台北報導
最近又有一篇文章在網路上掀起討論,標題就寫著「經常吃『豆腐乳』的人都嚇到」,原來豆腐乳並非醃製物,而是「發酵食品」,多吃不僅有益身體健康,還被譽為「東方奶酪」,真的有這麼神奇?一起來瞧瞧。
▲臭豆腐是台灣有名的小吃。
香噴噴的臭豆腐準備上桌,只是這味道,可不是每個人都能接受,但要比臭,還有更臭的。
▲世界票選第一臭的鯡魚。(圖/翻攝自sciencefocus.com)
罐子開一半就快薰死人,沒錯,這就是世界票選第一臭的鯡魚,雖然臭歸臭,但其實這些都堪稱「健康食品」,就是所謂的「發酵食物」。
食安專家張瑀庭:「它經過發酵之後,它的分子變小,所以它吃起來不會脹氣,而且它蛋白質的利用率高,然後它的B群很高。」
▲發酵食品好處多!
就拿豆腐乳和黃豆來PK,差別馬上見高下,除了營養價值提高,還能調整腸道環境,增強人體免疫力,只是專家也提醒,發酵和發霉往往只有一線之隔,想要自己DIY,小細節可不能馬虎。
生機飲食專家王明勇:「基本上我們醋一定要蓋過梅子。」主持人張雅芳:「而且有糖了之後,它會做什麼?它會發酵。」生機飲食專家王明勇:「對,它慢慢會融,所以一般會像這樣,讓它梅子完全會掉下來,讓醋蓋過去,梅子上面才不會發霉。」
▲做梅子醋,醋一定要超過梅子。
家事達人楊賢英:「我會希望你用多種水果,把它洗乾淨,稍微把水分濾掉,然後放在我們瓶子裡面,再加糖、再加水,記得靜置的時間是3個月,3個月之後你才可以開封,這樣就會變成很棒的酵素。」
▲泡菜也是發酵食物!
而且除了梅子醋以外,其它包括甜酒釀、味噌還有泡菜等等,也都富含氨基酸和礦物質的發酵食物,有興趣的人,不妨可以多試試。(整理:實習編輯李芷萱)