記者蔡依芳、鄭諺隆／台北報導
最近又有一篇文章在網路上掀起討論，標題就寫著「經常吃『豆腐乳』的人都嚇到」，原來豆腐乳並非醃製物，而是「發酵食品」，多吃不僅有益身體健康，還被譽為「東方奶酪」，真的有這麼神奇？一起來瞧瞧。
▲臭豆腐是台灣有名的小吃。
香噴噴的臭豆腐準備上桌，只是這味道，可不是每個人都能接受，但要比臭，還有更臭的。
▲世界票選第一臭的鯡魚。（圖／翻攝自sciencefocus.com）
罐子開一半就快薰死人，沒錯，這就是世界票選第一臭的鯡魚，雖然臭歸臭，但其實這些都堪稱「健康食品」，就是所謂的「發酵食物」。
食安專家張瑀庭：「它經過發酵之後，它的分子變小，所以它吃起來不會脹氣，而且它蛋白質的利用率高，然後它的B群很高。」
▲發酵食品好處多！
就拿豆腐乳和黃豆來PK，差別馬上見高下，除了營養價值提高，還能調整腸道環境，增強人體免疫力，只是專家也提醒，發酵和發霉往往只有一線之隔，想要自己DIY，小細節可不能馬虎。
生機飲食專家王明勇：「基本上我們醋一定要蓋過梅子。」主持人張雅芳：「而且有糖了之後，它會做什麼？它會發酵。」生機飲食專家王明勇：「對，它慢慢會融，所以一般會像這樣，讓它梅子完全會掉下來，讓醋蓋過去，梅子上面才不會發霉。」
▲做梅子醋，醋一定要超過梅子。
家事達人楊賢英：「我會希望你用多種水果，把它洗乾淨，稍微把水分濾掉，然後放在我們瓶子裡面，再加糖、再加水，記得靜置的時間是3個月，3個月之後你才可以開封，這樣就會變成很棒的酵素。」
▲泡菜也是發酵食物！
而且除了梅子醋以外，其它包括甜酒釀、味噌還有泡菜等等，也都富含氨基酸和礦物質的發酵食物，有興趣的人，不妨可以多試試。（整理：實習編輯李芷萱）
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