最久排5小時！「刁民酸菜魚西門店」開幕破3萬人次　預告下一間在高雄

記者劉沛妘／台北報導

▼▲刁民酸菜魚全新「西門中華店」開幕。（圖／記者劉沛妘攝影）

號稱「比臉盆大」的台中人氣夯店「刁民酸菜魚」北上展店，除了信義區2間門市，去年12月正式插旗西門商圈，全新「西門中華店」開幕。刁民酸菜魚總經理黃偉豪表示，接下來刁民會往南部發展，第一站希望在高雄開店，預計今年再展2-3間門市。

掀起台灣酸菜魚風潮的「刁民酸菜魚」2019年在台中起家，以直徑52公分，比臉盆還要大的大份量「秘罈酸菜魚」、「初戀番茄魚」著稱，開幕以來一位難求，目前全台共有6家分店，去年更進軍台北，在信義區接連開幕2家，現在全新「西門中華店」也正式開幕。刁民酸菜魚表示，西門店才剛開幕一個月，用餐人潮已衝破3萬人次、營業額直逼2,000萬元，排隊人潮更是絡繹不絕，因皆採現場候位，平日午餐時段大約排1-1.5小時，晚上下班或周末尖峰時段最久更須等到5小時，明顯可見台灣人相當熱愛又麻又辣的美食。

▼▲刁民酸菜魚西門店才剛開幕一個月，用餐人潮已衝破3萬人次，因皆採現場候位，排隊最久須等到5小時。（圖／記者劉沛妘攝影）

餐點方面，刁民酸菜魚主打比臉盆還要大的「秘罈酸菜魚」以及適合不吃辣、帶有酸甜感的「初戀番茄魚」，副餐則有外酥脆內軟嫩的「硬硬的炸雞雞」、以及新品「完美蝦滑」可選擇，以高達90%的白蝦比例製作蝦漿，老饕更懂得要把酸菜包覆蝦滑一起入口，享受加乘的爽酸鮮美，堪稱是每桌必點！飲品更提供「四季水果茶」、「神級奶茶」，幾乎一天可以賣出高達600杯，常被客人稱是被酸菜魚耽誤的飲料店。

▲副餐必吃「硬硬的炸雞雞」、新品「完美蝦滑」。（圖／記者劉沛妘攝影）

《三立新聞網》記者進一步訪問到刁民酸菜魚創辦人，沒想到三位創辦人「總經理黃偉豪、經理張棟樑、經理許仁豪」是高中同學，三人從16歲就認識，學生時期都都玩在一起、一起出國、一起吃美食，感情相當好，畢業後不久，就決定一起創業開幕麻辣火鍋店，並發展到中國。黃偉豪分享：「當時發現中國很流行酸菜魚這道料理，我們吃過後念念不忘，就決定帶回來台灣研發，配合台灣人的口味推出屬於台灣人所喜愛又酸又麻的酸菜魚。」

▲三位創辦人（從左到右）：經理張棟樑、總經理黃偉豪、經理許仁豪3人是高中同學。（圖／記者劉沛妘攝影）

至於台灣酸菜魚餐廳如雨後春筍般出現，刁民酸菜魚最大的特色？黃偉豪特別指出，我們不知道別家是怎麼做的，但我們酸菜魚盆盤邊緣有寫上「酸菜比魚好吃」的標語，意味著對於秘罈酸菜的自信，這是由台灣南部農家經兩個月醃製後，再送進刁民中央廚房加入獨家發酵漬液進行二次發酵，此舉是用來增加酸度，但卻不能影響脆度。

不只如此，酸菜的葉、梗選擇也有完美比例，在挑選原料芥菜時，由於根部為主要吸收來源，因此葉梗比例要3：7，能在醃製時汲取較多發酵漬液；醃製後的酸菜，則再將葉梗分切為1：2比例，讓吸收豐富發酵液的梗部，在湯頭裡逐漸釋放爽酸滋味。值得一提的是，我們還有「初戀番茄魚」適合不辣的人來吃，這是以羅宋湯為概念發想，再添入大量新鮮牛番茄、洋蔥、芹菜、蘿蔔、羅勒煮製，更有話梅隱藏於底部，能為番茄湯頭展現別緻的酸甜風味平衡。

▼▲刁民酸菜魚主打比臉盆還要大的「秘罈酸菜魚」以及適合不吃辣、帶有酸甜感的「初戀番茄魚」。（圖／記者劉沛妘攝影）

另外，迎接農曆春節到來，刁民酸菜魚線上商城也推出招牌「刁民秘罈酸菜魚」以及同為酸菜基底的「刁民秘罈酸菜牛肉鍋」外帶冷凍包開賣，鍋底內的酸菜皆以手工挑揀酸菜葉梗比例，再搭配烏鱧、雪花牛等各式配料成組；如果不吃辣，可選「刁民初戀番茄牛肉鍋」，以上每盒皆附贈與酸菜魚最對味的陳皮、洛神花，可沖泡成茶。