行政院食安辦：把握「五要」烹調原則　確保飲食衛生安全

記者盧素梅／台北報導

行政院食品安全辦公室今（9）日表示，農曆春節是家人團聚的重要節日，不論自備年菜、訂購年菜或至餐廳圍爐用餐，歡慶之餘，都要注意飲食衛生，避免購買過多食材，導致貯存溫度不足，造成微生物生長與繁殖；同時應避免生食，海鮮或貝類水產品應充分加熱後食用，並把握以下烹調「五要」原則，確保飲食衛生安全，安心吃年菜。

▲行政院食品安全辦公室表示，把握烹調「五要」原則，確保飲食衛生安全，安心吃年菜。（圖／北市聯醫提供）

1、 要洗手：維持良好的衛生習慣，飯前、如廁後及處理食品前後，均應澈底洗淨雙手，有傷口要妥適包紮處理。

2、 要新鮮：食材要新鮮，用水要衛生。

3、 要生熟食分開：處理及盛裝生熟食之器具應分開，而不需加熱即可食用的蔬果類等產品，在洗滌或裁切時，要特別注意避免交叉污染。

4、 要澈底加熱：海鮮及肉類產品應澈底加熱，不食用未煮熟的禽畜水產品，特別是烹煮貝類等水產品時，當殼張開後，應延長加熱後再食用，食品中心溫度超過70℃，微生物才容易被消滅，切勿追求口感而忽略生食之風險。

5、 要注意保存溫度：保存溫度應低於7℃；已烹調食品，或是易腐敗食品及其原料，則建議於5℃以下保存，室溫下不宜放置過久。

食安辦提醒民眾，只要掌握上述原則，大家都可以確保飲食安全衛生，吃得安心，樂迎龍年。