過年囤蔬果！營養師示警「別全塞冰箱」：這17種不冰更保鮮

生活中心／彭淇昀報導

▲營養師表示，並非所有蔬果都適合以冷藏來延長保鮮，像苦瓜、木瓜、香蕉建議存放在陰涼、乾燥的環境中即可。（圖／資料照）

過年期間市場休市，因此有不少家庭都會採購大量水果，不過買回來別全塞進冰箱，營養師呂孟凡表示，雖然大部分蔬果，可以冷藏方式延長保存期限，但苦瓜、木瓜、香蕉等17種蔬果，放冷藏反而容易腐爛、產生異味，建議置放於陰涼與乾燥處即可。

呂孟凡在臉書發文表示，前陣子上了益智節目，有一個題目是「哪些蔬果比較不建議冷藏？」為了找到比較有根據的解答查了很久，最後查到了2篇他認為值得信任的資料，其中一篇是2009年興大農業的文章，由國立中興大學園藝學系副教授謝慶昌所撰寫，；另外一篇則是2014年的國外文獻。

呂孟凡指出，在興大農業的文章中有提到，「一般而言，在不發生寒害的前提下，儘量保持蔬果在低溫下，可以保持品質或減緩品質劣變，所以部分蔬果不建議冷藏的原因就是可能會發生『寒害』」，而寒害的症狀包括，果皮及果肉褐化、果皮燙斑、腐爛、不正常後熟、不正常軟化及轉色、不軟化、產生異味等。

對此，呂孟凡點名不適合冷藏的蔬果，包括苦瓜、樹薯、薑塊、豆薯、南瓜、芋頭、山藥、釋迦、香蕉、麵包果、芒果、木瓜、人心果、榴槤、寬皮柑類、山竺、地瓜。

呂孟凡說明，為了預防品質劣變，大部分蔬果還是在低溫保存比較好，但部分蔬果有可能發生寒害，所以上述列舉的蔬果建議存放在陰涼、乾燥的環境中就可。根據興大農業的建議是儲存在13-18℃最佳。無論如何，蔬果買來還是越早吃完越好。