蔬菜之王是它！一吃「降膽固醇、抑制癌細胞」　菠菜驚人功效曝

生活中心／張家寧報導

現代人健康意識抬頭，因此相當注重飲食，而維持身體機能不可或缺的元素之一蔬菜，不同類型也富含各式不同種類的營養。其中，被譽為「超級蔬菜」的菠菜，為葉酸含量最高的蔬菜，可修復抑癌因子及腫瘤的蔓延，對人體可說是好處多多。

▲菠菜為葉酸含量最高的蔬菜。

根據台灣癌症基金會資料顯示，菠菜含有多種化學物質，因含有大量β-胡蘿蔔素可防止活性氧功能阻止細胞癌化、分裂和繁殖，可使免疫細胞增強、抑制癌細胞生長，「根據統計，菠菜食用較多的地區，胃癌及大腸直腸癌發生率均較低。」而另外有研究證實，食用菠菜對肺癌有防治效果，對口腔癌、鼻咽癌、食道癌、乳癌之防治亦可能具有效果。

值得注意的是，菠菜為葉酸含量最高的蔬菜，屬中等的鹼性食物，可修復抑癌因子及腫瘤的蔓延，若與維他命B12結合修復力更強，所含之維他命E和C亦具有抗氧化作用。菠菜具豐富葉綠素及纖維，可防止細胞內基因損害，維持細胞正常功能，同時促進腸道蠕動及化合作用，藉此保持腸通暢。

台灣癌症基金會指出，過去日本研究曾發現，食用菠菜可降低血液中的膽固醇，將多餘的膽固醇在腸內轉換成糞脂醇排出體外，使血管彈性維持良好；菠菜中含有大量的鐵質和微量的錳，可改善及預防貧血，增加紅血球中血紅素的原料。另外，菠菜中所含的皂貳能刺激胰腺分泌，促進醣類消化，提高食慾，是糖尿病人的基本食物。

然而，食用菠菜前究竟該如何清洗？菠菜最易存留農藥部分在根及近根一公分處，也是菠菜營養份最高的部位，可用清水浸泡片刻，再仔細沖洗，而根部及葉脈溝則沖洗到乾淨即可。