寶林案死者驗出米酵菌酸！毒物醫40年沒遇過　洪東榮：疑配料黑木耳惹禍

記者潘靚緯／台中報導

▲台北市寶林茶室食物中毒案，各界認為可能是粄條引起，中國醫藥大學附設醫院毒物科主任洪東榮懷疑可能是配料的「黑木耳」惹禍。（圖／記者邱榮吉攝影）

台北市寶林茶室食物中毒風暴造成2死、5命危，還有多人中毒送醫，衛福部公布從第一位死者的血液中驗出「米酵菌酸」，中國醫藥大學附設醫院毒物科主任洪東榮指出，米酵菌酸非常毒，1到1.5毫克就能致命，「我從事毒物學研究3-40年，從沒有碰過」。目前各界認為是粄條可能受汙染，但他懷疑是禍首可能是業者使用的配料「黑木耳」，廚師泡發黑木耳泡前未清洗，或是浸泡在常溫的水太久，很容易讓細菌孳生，產生致命的米酵菌酸。

▲中國醫藥大學附設醫院毒物科主任洪東榮表示，黑木耳浸泡在室溫過久，或未清洗，很容易讓細菌增生。（圖／翻攝畫面）

洪東榮表示，米酵菌酸毒素首先在印尼被發現，是米類、玉米或木耳發酵過程不衛生，容易被廣泛存在於環境之中的唐菖蒲伯克 （霍爾德） 氏菌污染，產生米酵菌酸毒素。他從寶林茶室炒粿條的配料中看到有黑木耳，他懷疑，廚師可能烹煮時，把冰箱剩餘的「黑木耳」順便拿出來用，也許黑木耳在泡發前未充分清洗，加上沒有放在冰箱，或是浸泡時間過久，前陣子台灣天氣炎熱，細菌有可能因此增生，由於米酵菌酸無臭無味，廚師拿來使用造成中毒。

洪東榮指出，位於東南亞地區的新加坡也曾在食安管理上發出警告，包括白木耳、黑木耳泡發前，一定要經過徹底清洗，去除殘留細菌，浸泡時一定要放入冰箱，避免泡隔夜，由於米酵菌酸只要1到1.5毫克就可致命，大致相當於一朵木耳增生的菌量，因此黑木耳遭汙染的可能性相當大，建議可檢驗業者使用的黑木耳，但一般民眾不需要過度擔心，因為也不是每朵木耳都有唐菖蒲伯克 （霍爾德） 氏菌，若擔心細菌增生，可依照新加坡建議，浸泡時滴入檸檬汁或醋減少細菌增生。

▲唐菖蒲伯克 （霍爾德） 氏菌普遍存在空氣中，若黑木耳泡發前未清洗，或是浸泡時間太長或氣溫濕熱，容易滋生細菌，寶林茶室的炒粄條，配料剛好是黑木耳。（示意圖／PIXABAY）

米酵菌酸一般來講，會出現在發酵玉米粉、乳製品等含脂肪高的食材，目前發現最多的是「椰肉」，東南亞地區人民會把椰肉拿來發酵，產生比較多的植物蛋白，來取代動物蛋白，作為營養補充的食品，要是發酵過程不乾淨就容易造成中毒。
 

由於米酵菌酸只要攝取1到1.5mg，就足以抑制人體粒線體的運轉，造成身體大當機，影響腦、肝臟及腎臟等器官衰竭，洪東榮表示，他從事毒物學研究近40年，從沒遇過，目前沒有解毒劑可以用，醫界對於解毒機轉不清楚，要攝取多劑量以上會中毒，目前也沒有文獻佐證，或許可以用N-acetylcysteine（NAC）解毒劑搶救，這種解毒劑主要用於乙酼氨酚（如普拿疼）中毒，由於兩者中毒有許多相似之處，或許可以嘗試，但目前沒有實證資料。