廚房管理鬆散是主因　寶林茶室「沒食材進出SOP」

三立新聞／綜合報導

雖然目前食材檢驗結果都是陰性，但檢警調查認為是廚房管理沒有標準的SOP，疑似有新舊食材混放問題，所以讓代班廚師用了有毒食材。北市衛生局也強調，他們到現場稽查時，確實有發現標示問題以及新舊食材混放，還有放在常溫的粿條，現在都是檢警追查重點。至於外界擔心這起案件會變成懸案，薛瑞元強調，一定會從現有證據推出一個結論，作為後續預防的依據。

記者：「粿條保存是不是有問題？」

寶林案胡姓代班廚師和周姓主廚，全都列為被告，現在檢警調查認為，廚房管理鬆散是問題主因。

 

台北市衛生局局長陳彥元：「第一線稽查人員的回報，就已經有跟我提到這樣子的情況，產品的一些標示，雖然有標示，但是據說稽查人員抹了一下，那個標示的漆就掉了。所以稽查人員的回報是，看起來它的食物的保存等等不是很完善，所以在這方面也有限它限期改善，而且的確當下也有看到一些粿仔條，它是放在室溫之下的。」

研判寶林因為租約在3月31日到期，即將結束營業，加上廚房沒有標準作業流程SOP，要求食材「先進先出」。甚至周姓主廚將新舊食材混放問題，導致代班廚師誤用已經出現毒素的待銷毀食材，才會釀禍。

▲研判寶林因為即將結束營業、廚房沒有標準作業流程要求、周姓主廚將新舊食材混放問題等，導致釀禍。

衛福部長薛瑞元：「判斷起來，可能是這個已經用完的粿粉 ，或者其它物質啦，這是主要的元凶。所以，再過來的話就是要去瞭解說 ，整個烹調跟貯存的過程當中，是否有比較不一樣的，就是說比較異常的現象。」

代班廚師誤煮過期，或是粿條退冰放太久，都是檢警追查方向。

衛福部長薛瑞元：「這個老實講，到目前為止來看的話，我們並沒有把握說，直接去做這方面的證明，但是不管怎麼樣，還是可做一個推論就是，可能的狀況是怎麼樣。」

就怕寶林中毒案演變「食安懸案」，薛瑞元強調，一定會有結論，給大眾一個交代。