獨家／清明五大美食！恐釀「米酵菌酸」危機？醫師陳勇利曝正確食用方式

記者陳韋帆／台北報導

▲陳勇利表示，清明美食不易產生「米酵菌酸」，但仍須留意保存及適量問題。（圖／陳勇利提供）

寶林食安事件引發全國關注，清明時節將至，不少人也擔心清明美食是否也有「米酵菌酸」相關食安疑慮，知名食補作家、中西醫師陳勇利接受《三立新聞網》訪問表示，「食物安全的關鍵還是在於新鮮與保存，另外，尤其是有心血管疾病、糖尿病患者，面對清明美食千萬不可過量。」

關於清明美食，陳勇利也一一列出相關營養以及食用應注意事項如下：

一、潤餅

營養素：潤餅是由薄餅皮包裹著各種蔬菜（如生菜、豆芽、紅蘿蔔等），有時還加入肉絲或蝦。這樣的組合提供了膳食纖維、維生素A、維生素C以及少量的蛋白質。

注意事項：要確保煮熟、不要放在高溫的環境中，也要避免過多加入高鹽分或高糖分的調味料，以免增加心血管疾病的風險。

二、草仔粿與紅龜粿

營養素：草仔粿通常包裹著甜或鹹的餡料，而紅龜粿則是用紅豆餡。它們主要提供碳水化合物，紅龜粿中的紅豆餡還可以提供膳食纖維和蛋白質。

注意事項：糖尿病的患者、要稍微注意一下，因為這些食物是由糯米製成，它們的血糖生成指數（GI）較高，糖尿病患者應適量食用。保存時應放在乾燥涼爽的地方，避免潮濕導致變質。

三、水煮蛋

營養素：蛋是優質蛋白質的來源，同時提供維生素D、B群和鐵等營養素。

注意事項：確保蛋完全煮熟，避免沙門氏菌感染。

四、芥菜飯

營養素：芥菜飯主要由米飯和醃製的芥菜組成，可以提供碳水化合物、少量蛋白質和膳食纖維。芥菜還含有維生素C和鈣。

注意事項：醃製的芥菜可能含有較高的鈉，高血壓患者應注意攝入量。同時，要確保米飯保存得當，避免飯菜變質。

至於大家近期最關注的「米酵菌酸」問題，陳勇利指出，所有食品，特別是含有米或糯米成分的食品，若保存不當、都有可能產生酸敗。

根據衛福部說明，米酵菌酸（英文：Bongkrekic Acid）是一種罕見的粒線體毒素，由唐菖蒲伯克氏菌（英文：Burkholderia gladioli pathovar cocovenenans,B. cocovenenans）或稱或稱椰毒伯克氏菌產生。

唐菖蒲伯克氏菌易在富含脂肪酸的食物中繁殖，特別是椰子和玉米。在攝氏溫度22至23度和中性pH值的環境中，會迅速增殖，產生大量的米酵菌酸。

陳勇利說，依照衛福部說明，顯然上述五項清明節食物，因酸敗進一步產生「米酵菌酸」的可能性不高，但食物酸敗本就容易孳生病菌，所以將食安養成日常生活習慣，才能常保健康。