甜點是「香皂」、泡沫還可以吃！米其林二星「渥達尼斯磨坊」新菜登場

記者劉沛妘／台北報導

▲西班牙本店主廚David Yárnoz親訪台灣，並帶來全新菜色。（圖／慕舍酒店提供）

這「香皂」可以吃！來自西班牙的人氣米其林餐廳「Molino de Urdániz渥達尼斯磨坊」，日前西班牙本店主廚David Yárnoz特別親訪台灣並帶來全新菜色，取材西班牙與台灣兩地的飲食元素，以高山、平原、大海為靈感，其中「甜點」最為吸睛，居然是「可以吃的香皂」！

台北精品酒店Hotel Mvsa慕舍酒店引進的「西班牙Molino de Urdániz渥達尼斯磨坊」，連續18年獲得米其林星級肯定，自2018年連續7年蟬聯米其林二星，2024年首度摘下米其林綠星殊榮；而全球唯一海外分店就在慕舍酒店，2020至2022年蟬聯一星，2023年斬獲米其林二星。

▲新菜「春芽」使用西班牙當季鮮嫩白蘆筍。（圖／記者劉沛妘攝影）

Molino de Urdániz品牌主理兼西班牙本店主廚David Yárnoz親訪台灣，取材西班牙與台灣兩地的飲食元素，以高山、平原、大海為靈感，推出令人驚喜的三道新菜，包含「春芽」，蘆筍是David主廚很喜歡的食材，趁著當季採收西班牙鮮嫩的白蘆筍，取最鮮嫩的部位刨成絲，以薑跟萊姆調味後嫩煎，口感鮮脆，發酵後還會散發一股奶油香氣，白蘆筍上方再覆以一層牛奶皮，將剩餘的蘆筍熬煮萃取的汁液打成泡沫覆蓋在上方搭配一起享用。

▲「佛朗明哥」選用台灣在地胭脂蝦。（圖／記者劉沛妘攝影）

「佛朗明哥」大海與陸地食材的完美結合，選用台灣在地胭脂蝦，以低溫蒸氣熟化1分鐘，呈現滑順鮮甜的口感，一旁搭配醋漬洋蔥，以及蝦頭與甜菜根製成的醬汁，三種不同層次的紅色，展現西班牙的熱情奔放，猶如佛朗明哥舞者跳舞時的迷人姿態。

▼▲新菜最大亮點就是甜點「SOAP BAR」，甜點竟是一塊香皂！（圖／記者劉沛妘攝影）

此次新菜最大亮點就是甜點「SOAP BAR」，一上桌就讓眾人驚豔「甜點是一塊香皂」？David主廚大玩創意，主體以蛋白霜、太妃糖、奶油與牛奶製成，再加入萃取薰衣草、玫瑰跟香茅的汁液，攪拌至滑順後裝入容器冷凍成型，一旁的泡泡則是以薰衣草、香茅與薑製成。主廚建議直接以手取用「香皂」，品聞香氣後隨即入口，香皂隨著手指的溫度逐漸融化呈現濕滑觸感，享用後手上還殘留著餘香！

此外，Molino de Urdániz渥達尼斯磨坊這次更特別攜手「威士忌領路者」格蘭菲迪推出限時獨家餐酒體驗，即日起至4月21日用餐可免費品酩「格蘭菲迪18年新．雪莉 單一麥芽威士忌」乙杯（30ml），感受米其林美饌及雪莉桶陳年佳釀的全新境界。

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