缺工又累！停內用、團購售　經典小吃轉型賣

記者許書維、張峻棟、楊晉、林韋志／彰化報導

齒頰留香的好滋味，就怕精心烹煮調製者引退，在彰化富有盛名的「爌肉飯」，就有業者將店面販售轉型成宅配通路外，還有業者因從業已久、年事高，決定收攤退休，但有團購業者找上門來，央請業者快閃製作腿庫延續販售。還有經典老牌小吃「貓鼠麵」，也提到從事小吃的人力尋覓不易、成本高，忍痛取消內用規則。

盛起白飯再拌鬆，飄散熱氣，淋上一杓肉燥，搭配一杓醬汁，再從滷汁裡撈出軟嫩Q彈的醬汁爌肉擺在白飯上，這一碗成了饕客的「最銷魂」。

坐在店裡，將爌肉飯一口接著一口往嘴裡扒，這一幕讓老闆喊卡。

夜市爌肉飯老闆鐘天來：「就是很怕麻煩，才會想說店面收起來，自己也不想再自己賣。」

為了這一碗爌肉飯，老闆夫婦經營超過30年，加上年事高決定引退。大受歡迎的好滋味這下收攤退場，團購業者登門央求拜託請繼續。

夜市爌肉飯老闆鐘天來：「他如果有一個量，他告訴我，我就製作給他，我都直接讓他去銷售啦，因為我自己這樣，不要零星對客人，我也麻煩。」

團購業者白騏瑋：「自從停止販售後，一直很想吃，一直很想吃，只好去拜託老闆。」

彰化市的「夜市爌肉飯」從店面販售轉變為團購快閃，銷售限量腿庫。

還有「阿永爌肉飯」，立刻盛裝立馬吃，無論爌肉飯或豬腳飯，讓饕客顧不得形象豪邁開吃，讓業者往「宅配」路線發展，將銷售方式進化轉型。

阿永爌肉飯第二代老闆高仲儒：「（小吃業薪資）領的錢也沒那麼多，第二個就也累啊，就是廚房它是很累的，那種工作環境又高溫啊，然後那種油膩的感覺，其實現在很多年輕人，他們就不喜歡這個工作環境。」

彰化百年小吃「貓鼠麵」店門口貼出「停止內用」，仔細看，一旁註記「提供外賣」的字樣，也是不得不的決定。

貓鼠麵老闆娘王明津：「如果要再賣熱食的話，就要看看人手方面。」

貓鼠麵老闆陳汝權：「現在人工真的不好請。」

經典小吃取消內用，或乾脆收攤退場，卻沒有讓經典味道消失不見，老闆們讓「規則演化」，換個銷售方式讓好滋味繼續延續。