咖啡豆越陳越香醇？食藥署提醒　小心致癌毒素汙染風險大增

生活中心／綜合報導

一杯濃厚香醇的咖啡，大家都愛喝，但咖啡豆並不是說放越久就會越陳越香。衛生福利部食品藥物管理署提醒，咖啡豆假如存放環境控制不當，恐怕會增加赭麴毒素A污染的風險！

▲食藥署提醒，應注意咖啡豆存放環境。（圖／資料照）

食藥署指出，台灣高溫多濕的氣候很容易滋生黴菌，食物輕微發黴產生毒素時，肉眼難以辨識。長期貯放的咖啡豆，經烘焙沖泡出來的咖啡不一定香醇，而且若溫度、濕度或通風控制不當，咖啡豆可能受潮、發霉，甚至腐敗，增加赭麴毒素A污染的風險。

食藥署提醒，消費者購買咖啡產品應選擇信譽良好，乾燥完全且包裝完整的產品，儲存環境尤其重要，應避免潮濕，開封後要注意保存方式，儘量隔絕空氣中的水氣進入，不要放太久，發現有異狀時即應丟棄不要食用。

》什麼是赭麴毒素？
赭麴毒素一種由黴菌所產生的二級代謝產物，與黃麴毒素類似，是天然的黴菌毒素。這些黴菌廣泛散布於土壤及空氣中，只要有濕潤的環境就會滋長並產生赭麴毒素。赭麴毒素中以赭麴毒素A、B及C最為重要，其中以赭麴黴毒素A的毒性最強，具有腎臟毒性及致癌性，可能導致腎臟病變；依據世界衛生組織（WHO）及國際癌症研究組織（The International Agency for Research on Cancer, IARC）的評估，將赭麴毒素A列為2B類對人可能致癌之物質（possibly carcinogenic to humans）。