生吃小黃瓜「維生素C全跑光」！農糧署曝2方法解決：保留脆嫩好風味

生活中心／許智超報導

▲生吃小黃瓜維他命C會被破壞掉？農糧署分享2方法可以解決。（示意圖／翻攝自pixabay）

小黃瓜價格便宜，涼拌或熟食都好吃，不過因小黃瓜中含有維生素C分解酶成分，生吃時會把維他命C給破壞掉，與其他蔬果一起吃時，也容易破壞其他蔬果的維生素C，所以農糧署就指出，有2方法解決小黃瓜生食問題。

農糧署曾透過臉書粉專「鮮享農YA - 農糧署」分享，小黃瓜本名為花胡瓜，一年四季都有生產，市售小黃瓜依品種不同，分為「有刺」和「無刺」兩種，在挑選時，較難以表面是否有刺疣判斷品質，尺寸也因季節有些許差異，建議可著重觀察「瓜蒂」及「瓜尾」，若瓜蒂新鮮無萎皺，或是瓜尾帶有花朵，便是新鮮水分多的象徵。

▲為解決小黃瓜生食問題，農糧署建議可簡易加熱汆燙後冰鎮。（圖／翻攝自鮮享農YA - 農糧署 臉書）

農糧署指出，因小黃瓜中含有維生素C分解酶成分，生吃時會維他命C，與其他蔬果一起生食時，也容易破壞營養，所以建議可簡易加熱汆燙後冰鎮，保留脆嫩好風味，燙過的小黃瓜其分解酶會失去活力，就無法分解維生素C。

另一方法就是加醋，根據台灣癌症基金會介紹小黃瓜的營養成分就有提到，吃時加醋可改善此問題。

此外，生吃還要注意，吃之前一定要徹底洗淨，根據《元氣網》報導，成大醫院營養部營養師林瑀慈曾提醒，免疫抵抗力比較差的民眾，或者需要低鉀飲食的病患，例如慢性腎臟疾病，就不太適合生吃。