愛吃「1款國民零食」要小心！肝細胞凋亡恐罹肝癌…醫認了：毒性超高

生活中心／彭淇昀報導

近日食安問題延燒，讓不少民眾人心惶惶，尤其台灣天氣潮濕較悶熱，食物開封後若沒有食用完畢，可能會有「黃麴毒素」。對此，家醫科醫師李思賢表示，黃麴毒素具有非常高的肝毒性，會導致肝細胞損傷，甚至肝癌，另外他也教大家如何避免黃麴毒素對身體的危害。

▲在保存不良的食物中，像是花生、玉米、大豆、堅果、香料、五穀雜糧甚至咖啡豆都曾發現有黃麴毒素。（圖／翻攝自Pixabay）

家醫科醫師李思賢在臉書粉專「思思醫師，陪你健康的好朋友」發文表示，黃麴毒素是一種很高毒性的物質，由特定黴菌（像是黃麴黴或是寄生麴黴）產生，常常出現在我們的生活中，是除了B肝C肝病毒以外，造成肝癌的主因之一。

黃麴毒素主要分成4種亞型：B1、B2、G1、G2。最常見的是B1黃麴毒素，具有非常高的肝毒性，會導致肝細胞損傷，甚至肝癌。黃麴毒素在肝臟代謝的過程中會形成致突變性最強的2,3-環氧黃麴毒素（Aflatoxin 8,9-epoxide），容易導致DNA受損，使肝細胞凋亡，也可能導致DNA突變引發癌症。

黃麴毒素常見在保存不良的食物中，像是花生、玉米、大豆、堅果、香料、五穀雜糧甚至咖啡豆都曾發現有黃麴毒素。對此，李思賢表示，黃麴黴喜歡的溫度是溫暖潮濕的環境，台灣的環境尤其適合，所以在保存食物時務必注意通風以及時間；黃麴毒素不是加熱就沒事了，其耐熱可達260~280度，一般烹飪是很難處理掉的。

其中「4族群」容易被黃麴毒素影響的族群，包括長期飲酒的人、有在服用肝臟代謝藥物，像是血脂藥、止痛藥等等、長期食用花生的人，還有B肝、C肝的帶原者。

另外，李思賢也列出4點避免黃麴毒素對身體的影響，盡量選擇新鮮的食材、開封後也盡量用密封罐保持食材乾燥，並放在陰涼處、超過效期的食物就不要食用，即使沒看到也是有可能有毒素、多購買小包裝，開封就盡量吃完。