單店日賣百份沒問題！台北4大夢幻排骨竟關2家

記者易俐廷、鍾昀叡／台北報導

台灣人愛吃排骨飯，不少老字號名店光是一天就能賣出上百份，不過因為人力短缺問題工時又長，讓近年有好幾家老店相繼熄燈，台北市4大名店驚傳已經關2家。

外皮酥脆的排骨一刀切下滋滋作響，台灣國民美食排骨便當家喻戶曉，有的業者一做就是好幾十年，闖出好口碑。

民眾：「都是人家推薦我我就吃，它那種油度適中，分量剛好，我覺得就吃起來比較剛好。」

民眾：「它排骨就醃過啊比較有味道，大概一個禮拜，都會來吃一次。」

光是用筷子夾起就能感受到分量，不裹粉直接油炸，肉質結實又多汁，飄香30多年，主要賣給附近上班族。

排骨店老闆娘：「一天喔，現在景氣很差，一天如果說有（賣）100多個就不錯了，之前更多是有3、400個，那時候之前這個 15、16個（人力）在做，現在只有剩下4個。」

同樣一天賣出上百份排骨的還有位在西門町的這家店，靠著酸甜醋醬擄獲饕客味蕾，好手藝傳承到第三代，不過卻不是每家的接班路都那麼順利。

記者易俐廷：「位於光復南路巷弄內的排骨老字號名店，因為老闆娘身體不適目前已經暫時歇業，而且還貼出頂讓公告。」

40年老店因為缺工問題，老闆夫婦一天工作16小時體力實在吃不消，只得選擇休息尋覓有緣人接手。

民眾：「兩夫妻都做很久了，（小孩不想接喔），對，整個都是上班族，（附近）好吃的沒有幾間。」

攤開台北四大夢幻排骨名單，浙江武昌排骨主打不裹粉的厚切排骨，東一排骨則用香料醃漬，麗珠什錦麵選用里肌肉五香調味卻只做到今年1月，清香排骨王原味特製醬一排兩吃，如今也在今年5月熄燈，部分老牌排骨飯名店難逃人力短缺，好味道也只能成為回憶。