洗錯慘變「吃毒」！高麗菜、花椰菜正確洗法曝光

生活中心／綜合報導

現代人注重養生，飲食上選擇多吃新鮮蔬果，其中「高麗菜」和「花椰菜」是餐桌上的常見菜色，不僅是抗癌神菜，還能做成多種料理，深受民眾喜愛。台安醫院體重管理中心劉怡里營養師，在過去曾指出這兩種蔬菜營養價值很高，但要正確處理才能「農藥不殘留，養分留得住」。

▲營養師劉怡里分享如何正確處理高麗菜、花椰菜，洗掉農藥也保住營養。（圖／艾迪昇提供）

高麗菜的營養價值、正確清洗方式、保住營養之料理祕訣：

劉怡里指出，高麗菜屬於十字花科，含有豐富的植化素，包括吲哚衍伸物和蘿蔔硫素，能降低身體產生致癌物質，預防胃癌、大腸癌、乳癌等癌症。此外，高麗菜還含有硫代配糖體，能消滅自由基，防止細胞發炎，達到抗癌效果。

為了避免農藥危害身體，應先將最外層的外葉剝除，並去除靠近根的底部。清洗的順序是：先浸泡在水中，再以流動的水沖洗，沖洗時應一片一片用軟毛刷刷過。

需要注意的是，高麗菜不宜高溫久煮，以免營養成分流失，沒有把豐富的營養吃進身體裡。

▲高麗菜含有「硫代配糖體」，能消滅自由基，達到抗癌效果。（圖／翻攝自Pixabay）

花椰菜的營養價值、正確清洗方式、保住營養之料理祕訣：

花椰菜也屬於十字花科甘藍類蔬菜，含有豐富的抗氧化力強的抗癌物質，也是高纖蔬菜，有助於腸道蠕動。此外，花椰菜含有高鉀，能幫助消水腫和穩定血壓。而花椰菜的維生素C含量高，能促進膠原蛋白合成，對皮膚保養有益。

劉怡里提醒，清洗花椰菜時，由於花球表面緊密，常有殘留農藥，也容易生蟲，因此在食用前可先浸泡幾分鐘，再剝或切成小朵狀，以清水洗淨，這樣可以去除菜蟲和農藥。

在料理方面，由於高溫烹煮會導致花椰菜的維生素C和B群流失，因此建議用蒸的或水煮的方式烹調。如果真的想吃炒的，建議炒「青花菜」，因為即使維生素C和B群流失，青花菜仍含有維生素A。

▲花椰菜含有豐富的抗癌物質，同時纖維含量也很多。（圖／翻攝自Pexels）