用隔夜飯炒飯才好吃？蛋液「下鍋時間」是關鍵　隔夜飯藏1好處

生活中心／游雅嵐報導

▲炒飯要炒得好吃，必須留意兩大重點。（示意圖／資料照）

炒飯該怎麼炒才好吃？有許多人推薦用冰箱的隔夜飯炒最美味，甚至有許多優點，包括隔夜飯有足量的抗性澱粉，卡路里較低，比新鮮煮好的飯更適合用來炒。不過農糧署分享，其實冷飯、熱飯都能炒，要掌握2大重點。

農糧署在臉書「鮮享農YA - 農糧署」中發文指出，若想要炒出美味炒飯，米飯「含水量」和鍋內「火候」很重要。若是使用「隔夜冷飯」，可先使用微波解凍、撥散結塊，並將蛋液倒入冷飯拌勻，使其均勻附著米粒上，再放入熱鍋以大火翻炒，上色下料調味，最後轉中火炒勻。

▲蛋液「下鍋時間」是關鍵。（示意圖／資料照）

另外，若為「生米煮飯」則建議煮米時減量水分，並於煮好後打開電鍋鬆飯、放涼15分鐘，減少米粒相互沾黏，可先下料爆香，再下蛋液，以中火炒透後，再轉大火炒鬆即可。

農糧署提醒，在炒飯過程中若有結塊，建議用鍋鏟慢慢剝鬆，避免用力壓扁或剁開，可讓米粒的口感更佳。

▲農糧署分享，其實冷飯、熱飯都能炒。（圖／翻攝自鮮享農YA - 農糧署臉書）

寶林茶室食物中毒案發生後，讓不少人擔心放在室溫2小時以上的白飯，所產生的仙人掌桿菌連大火炒過都殺不死，容易造成腹瀉嘔吐。因此炒飯專賣店通常會把白飯保存在大電鍋中，客人點餐才挖出，不會放在室溫下降溫。

專家也提醒，除了「熱藏」，煮熟的白飯或澱粉類還是趕快放進冰箱保存，才能免去大火炒都殺不死的仙人掌桿菌滋生，造成腹瀉嘔吐。