咖啡豆、粉放冰箱？專家曝正確方法：做錯會敗腎

記者施春美／台北報導

▲咖啡是現代人提神的聖品，譚敦慈提供正確的咖啡豆的保存方法。

咖啡是現代人提神的聖品，但對於咖啡豆、咖啡粉的保存卻未必正確。有「無毒教母」之稱的資深護理師譚敦慈表示，咖啡豆保存方式錯誤會產生傷腎的「赭麴毒素」，正確保存方式為每次購買2週份量，並放入防潮盒或保鮮盒中。她並表示，若要放在冰箱保存，可用鋁箔紙、廚房紙巾包覆咖啡豆、粉後，再放置冰箱中，以避免黴菌的產生。

黃麴毒素會重創肝功能，可致癌也會迅速致命，譚敦慈在《小宇宙大爆發》中表示，另一種常見毒素赭麴毒素會傷腎，之前曾有許多咖啡製品被驗出赭麴毒素，因此民眾要妥善保存咖啡豆、咖啡粉。

她表示，為了避免咖啡豆、粉產生赭麴毒素，民眾每次應購買2週飲用量，並放在防潮盒或保鮮盒中，以控制溫、濕度。若要將咖啡豆、粉放置冰箱，她個人會用廚房紙巾包覆咖啡豆、粉，外層再用錫箔紙包裹，放置於冰箱中。

譚敦慈並表示，使用後的咖啡粉渣，不宜用做冰箱、鞋櫃的除臭劑，「因為咖啡渣有濕度，在濕度、溫度達一定程度時，黴菌容易滋生，反而不利健康。」