一天能吃幾顆蛋？新研究解答！醫：做1事就能安心享用

記者施春美／台北報導

▲新研究發現，對多數人而言，一天可吃3顆蛋。（示意圖／翻攝自pexels）

雞蛋常給人高膽固醇的聯想，但新研究發現，對多數人而言，一天可吃3顆蛋，且在減少熱量前提下，每天3顆蛋可減少壞膽固醇、增加好膽固醇。醫師提醒，帶有APOB等三種基因的人，可能對飲食中的膽固醇更敏感，民眾若想安心吃蛋，可定期檢查血脂，以確保蛋不會影響自身健康。

減重醫師蕭捷健在其臉書表示，過去多認為，雞蛋會增加血中的膽固醇，但近期研究顯示，對大多數人而言，一天3顆蛋對健康無虞。發表在期刊《代謝》(Metabolism)的研究指出，科學家發現，在減少熱量的前提下，每天吃3顆雞蛋對於代謝症候群患者，不僅不是壞事，反而能幫助其提升好的膽固醇(HDL)、減少壞膽固醇(VLDL)。

蕭捷健表示，雞蛋不僅含膽固醇，還有豐富的卵磷脂、不飽和脂肪酸等營養素，均能幫助調節血脂、預防心血管疾病。

至於為何吃雞蛋不會增加人體膽固醇，他表示，此因人體膽固的70~80%來自肝臟合成，20~30%來自飲食攝取。此意味著，就算人不吃任何蛋或其他含膽固醇食物，人體仍會製造膽固醇來維持正常運作。

他表示，膽固醇原料主要是「乙醯輔酶A」，是人體新陳代謝的關鍵，由「過剩」的碳水化合物、脂肪酸或蛋白質轉化而來。對大部分人而言，每天吃3個蛋對健康無虞的。然而，每個人對蛋的反應可能不同，帶有APOB、LDLR、APOE基因的人，可能對飲食中的膽固醇更敏感。

蕭捷健表示，民眾若想確保自己吃蛋不會影響健康，可定期檢查血脂，了解自己身體如何回應雞蛋的影響，並應注意，控制總熱量的攝取是降低膽固醇的關鍵。