激辣成癮！上海醉月樓燃手香傳蜀味食尚

記者李鴻典／台北報導

看川劇變臉，何需到中國！現在就相約醉月樓，一同嚐辣上癮吧！

▲香酥辣子雞

香格里拉台北遠東國際大飯店今（18）日宣布，將於5月19日晚間起至5月28日隆重推出「辣上癮‧燃手川味饗宴」，這次特別自成都香格里拉大酒店邀請「川香灶川菜餐廳」主廚彭勇師傅客座上海醉月樓，精選二十多道麻辣辛香的川味經典，首推「水煮牛肉」、「泡椒美蛙」、「成都辣子明蝦」、「川味烤鮮魚」等，單點價格自NT$180至NT$1,680與兩款套餐選擇，嗜辣、非辣不可的饕家們千萬別錯過尋辣上癮的機會！

▲川式烤鮮魚 

另外，活動期間，每週五及週六晚間，用餐還能欣賞精彩的川劇變臉秀，體驗精湛美味與食藝交融的風尚饗宴。

現年41歲的彭勇畢業於四川烹飪學校，廚藝資歷超過二十年，有「川菜烹飪大師」之美譽，師承泰斗級川菜大師，業界尊稱為儒廚「張中尤」師傅。曾赴匈牙利布達佩斯中華大酒樓擔任廚師長，接待過多位國家政要以及時任匈牙利國王、皇后等皇室官員，回國後相繼任職於成都華陽美程希爾頓花園酒店、成都萬達索菲特大飯店，精研正宗川式佳餚。諸多香港巨星如劉德華，譚詠麟、周潤發皆為彭師傅的座上賓，其料理如「珊瑚雞豆花」、「蜀香辣子雞」、「麻婆豆腐」都是名人指定必嘗的美味經典。

▲水煮滑牛肉

而四川自古以來被譽為「天府之國」，水土豐沛，氣候溫和，四時蔬果、各類禽畜、江河蝦蟹、野味山珍，食材應有盡有，各式釀造調味品，如郫縣豆瓣、永川豆豉、涪陵榨菜、敘府（宜賓）牙菜、南充冬菜等，賦予千滋百味的川菜特色。川菜是中國四大菜系之一，取材廣泛，調味多變，菜類豐富，口味清鮮醇濃並重，以「尚滋味、好辛香」著稱，川菜的味型之多，變化之妙，使其它菜系無可匹敵，這正是川菜大受歡迎的原因。

▲成都辣子明蝦

彭師傅表示，川菜中最具代表性、卻又最難調製的，當屬魚香味型的料理，尤其講究原料、火候、技術和香氣的掌握！「魚香茄子」中的靈魂－茄子先切條過油飛水備用。再起油鍋，加肉末、薑米、蒜米炒香，續加豆瓣、泡椒同烹，然後再加二湯、過油的茄子，加點糖調味，灑上蔥花，勾芡後、起鍋前加入些許老陳醋提味，賦予酸、甜、鹹、辣兼備的辛香驚豔。

至於珊瑚雞豆花則為百年歷史川菜，當地俗話說：「唱戲的腔、廚師的湯」，彭師傅表示：此道料理的美味關鍵在於湯頭，以老土雞及老土鴨、精赤肉及排骨、火腿慢燉4小時，再用鮮牛肉蓉、鮮雞蓉清湯使湯色如白開水般清澈，味濃鮮美。而製作雞豆花需選用一歲大的幼雞方能營造出如豆花般細嫩的口感，行話又稱「墜雞豆花」，濃郁的湯頭，搭配爽滑細緻的味覺層次，口口盡是驚豔。

▲珊瑚雞豆花

蜀香辣子雞則是重慶當地的老菜代表，豪邁大器的擺盤風格，光是辣椒就佔了整盤份量的一半以上，當地人稱『在辣椒裡找雞吃』。這道菜講究香辣麻口，彭師傅選用雞中翅部位，以胡椒、料酒、蛋清和鹽醃漬，接著入鍋油炸至酥散香脆，搭配煲燒入味的金錢菇，辛香味豐。

其他包括泡椒美蛙、紅袍子排、宮保蝦球、水煮牛肉、川式烤鮮魚等，也都要讓饕客一辣成癮！

5月19日起，上海醉月樓將限時推出一系列川味佳餚，包括前菜、湯品、熱菜及麵點，價格自NT$180起，另有每套NT$2,300、NT$2,800兩款精緻套餐選擇，以上價格均須另加一成服務費。搶訂專線：(02)7711-2080，網址：http://www.shangri-la.com/taipei。

▲泡椒美蛙