認了不懂得開店 ！香鷄城：很遺憾今年並沒有開店的計畫

記者李鴻典／台北報導

「週末炸雞俱樂部」今年打造全新精品速食品牌「WEEKEND CHICKEN 週末炸雞漢堡俱樂部」進駐台北大巨蛋，並於開幕期間與香鷄城攜手推出限量聯名限定烤雞盒。你有去朝聖嗎？「香鷄城＃新時代香雞城」粉專今（2）天發表長文坦承，很多人不解為什麼要跟別的品牌聯名而不是開店，「原因很單純，那就是我們不懂怎麼開店」，香鷄城也宣布，今年並沒有開店的計畫。

▲「香鷄城＃新時代香雞城」粉專發文表示，很多人不解為什麼要跟別的品牌聯名而不是開店，原因很單純，那就是我們不懂怎麼開店。（圖／翻攝自「香鷄城＃新時代香雞城」粉專）

「香鷄城＃新時代香雞城」粉專發表《聊聊這次快閃的聯名合作》長文，這次聯名活動引起雞迷不少的回饋，很多人不解為什麼要跟別的品牌聯名而不是開店，原因很單純，那就是我們不懂怎麼開店，長年深根在食品加工的團隊只知道如何把餐點做好，除此之外完全沒有經營餐廳所需的知識與基礎，台灣餐飲市場也不再是好吃就能存活的高度競爭領域，最開始拿著「香鷄城產品製作手冊」，團隊彷彿是小朋友拿著武功祕笈一樣，連任督二脈在哪都不知道。

文章提到，龍安店結束營業後，團隊思考了很久，如果要再開店肯定是最後一次機會，我們並沒有把握，能撐過疫情洗禮的餐廳都比以往更強大，不是外行的我們拿著回憶就能輕易攻破的，「很遺憾今年並沒有開店的計畫」，但不代表什麼事都不做，不開店要怎麼讓雞迷們吃到熟悉的味道呢？與其他品牌合作成了另一個可能的方向，既然我們只會做產品，那就把產品做好，經營的事交給專業的團隊負責，也催生了這次的快閃合作。

文章說，週末炸雞俱樂部成立於2019年，創辦人Jeek希望能用新穎的方式詮釋台式炸雞，從一家與花店合作的小店做起，經歷餐車、街頭、市集的洗禮，一路走過疫情的考驗，最後落腳在基隆路上扎根成長，帶點壞壞的品牌形象、熟悉又別具風格的台式炸雞再加上手扒雞手套，第一次接觸就發現兩個品牌有著不少共同點，香鷄城是黃金年代時的新潮台式速食店，週末炸雞則屬於這個時代的新式台式速食店。

文章也說，首次合作雙方都很謹慎，手扒雞難度太高，對設備和人員的要求很嚴格，實在不適合還沒培養好默契的第一次合作，香鷄城不只手扒雞，我們的炸雞在當時也是一絕，「水牛城辣雞翅」是新莊店開店後的熱門餐點，是我們相當喜歡且難度較低的品項，很符合週末「炸雞」俱樂部巨蛋店的球賽美食。

「香鷄城＃新時代香雞城」粉專強調，，雖不符合大家的期待，但我們很重視每一個人的意見，不會有人希望自己兒時的回憶遭到破壞，所以手扒雞第一次回歸花了一年的時間開發，不隨意對待過去的味道是我們不變的初衷，希望能再給團隊多一點時間累積經驗，找到穩定留在市場的方法，找到能把熟悉味道留下來的方法。