獨家／直擊黃明志「咖啡店」大啖家鄉味　麻坡料理全上桌

特派記者羅立芸、戴華辰／馬來西亞吉隆坡-麻坡報導

▲黃明志來到爺爺創立的傳統咖啡廳「華山」，回味家鄉特色料理。（圖／記者戴華辰攝影）

知名歌手黃明志的家鄉，位於馬來西亞南部柔佛州的麻坡(Muar)，是馬來西亞最古老的城市。黃明志的爺爺在當地創辦了一家傳統咖啡店(Kopitiam)，取名叫「華山」，提供各式馬來西亞料理，其中也包含具有特色的麻坡美食。平時忙於工作的黃明志，只要有機會回到麻坡老家，總會前往爺爺的咖啡店，品嚐家鄉味。身為在地人的黃明志，此行也親自介紹在地美食，希望讓更多人認識他的家鄉。

▲四方形小飯糰與雞湯巧妙結合，成為當地才吃得到的料理「索托」(Soto)。（圖／記者戴華辰攝影）

「你不要看它這樣，它是飯喔！它是飯壓爛了之後，拿一種葉子來包。壓爛了之後，再切成四方形。切成四方形後，就一塊一塊的。然後，這個是雞湯，超級好吃的！」介紹在地美食「索托」(Soto)的時候，彷彿可以看到黃明志的眼睛發著光，因為這道料理口味清淡，很合他的口味。加入香料熬製而成的雞湯中，有切成四方形的小飯糰，還有雞肉和各式蔬菜，搭配成一道營養均衡的料理。

▲麻坡特色美食「萬隆麵」，配料豐富、口味甜中帶辣。（圖／記者戴華辰攝影）

另一道口味較重的料理，是麻坡特色美食「萬隆麵」(Mee Bandung)。「它是蝦磨爛，然後壓它的汁出來。它是加了一些辣椒、一些香料在裡面的。」由蝦米和各式香料熬煮而成的醬料，是這道菜的特色，口味甜中帶辣。選用黃麵搭配蛋、蔬菜、魷魚和肉類，是在地民眾填飽肚子的首選。

▲當地人最愛的早餐「生熟蛋」，通常搭配內有奶油的咖椰吐司一起吃。（圖／記者戴華辰攝影）

黃明志也親自示範，當地人最愛早餐「生熟蛋」的正宗吃法。「你現在看好像大便一樣，不敢吃對不對？我們每天早上呢，就會這樣弄。」把醬油、胡椒粉撒在生熟蛋上，在碟子內攪拌均勻後，拿起夾有奶油的咖椰吐司，沾著生熟蛋一起吃，就是一份最在地的早餐。店門口也有馬來員工烤著沙嗲，飄出陣陣香氣，經過的人很難不停下腳步。

▲員工在咖啡店門口烤著一串串沙嗲，大老遠就能聞到香氣。（圖／記者戴華辰攝影）

「當初（爺爺）是從新加坡來到馬來西亞創業，以前華人都是從中國大陸下南洋，海南島的船主要都是下新加坡。所以，我爺爺在新加坡幾年，賺到一點錢，然後跟他親戚再借了一筆錢，就來到馬來西亞這個地方叫麻坡，他就開了這間咖啡店。」雖然黃明志的爺爺已經不在人間，但不畏艱難的創業精神，似乎也深深影響了黃明志，得以在創作路上愈挫愈勇，開創出自己的一片天空。

▲招牌上有中文、英文和馬來文，反映出馬來西亞多元種族的特色。（圖／記者戴華辰攝影）

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