南北粽分不清？冰箱冷凍放久「會走味」秒懂吃粽4大關鍵

記者簡浩正／台北報導

▲民眾自己包粽時，原料要完整包裝且標示清楚，雙手及乾貨食材都要清洗乾淨。（圖／資料照片）

這週末就是端午連假了，台灣的南部粽、北部粽各有風味，也各有民眾擁護支持。食藥署提醒，不管是南部粽還是北部粽，想要與家人安心吃粽，記得要「慎選食材」、「妥善清洗」、「低溫保存」、「充分加熱再食用」。至於自己選食材包粽子時，也要掌握4大重點以利維護健康。

食藥署指出，如何分辨南部粽與北部粽？只要記得「北蒸南煮」口訣即可！北部粽是先將米與配料分別炒過，再包入桂竹筍殼後隔水蒸熟，米飯粒粒分明；南部粽則是生米與配料直接用竹葉包裹後放入水中煮熟，米飯口感較軟黏。

食藥署副署長林金富表示，根據食藥署端節專案稽查結果顯示，市售粽子在衛生標準及藥物殘留檢測全都符合標準，民眾可安心食用。他也提醒民眾，買粽子應吃多少、熱多少，切勿反覆加熱粽子，以免造成細菌滋生。儘管低溫冷藏，能減緩微生物繁殖速率，延長食品保鮮期。但貯存過程中，色澤或風味也會產生些微變化；若要確保粽子保有原來風味，建議儘速食用，不要冷凍太久。

馬偕醫院營養醫學部主任蔡一賢指出，粽子中的花生屬於油脂類，吃多還是會導致體重增加，民眾端午過節仍應注意避免攝入過多熱量。

▲食藥署不建議粽子冷凍太久、避免失風味，並提醒充分加熱再食用。（圖／食藥署提供）

食藥署也提醒，如果民眾想要自己包粽食材，選購要注意以下幾點：

1、原料要完整包裝且標示清楚。

2、若是購買散裝的南北貨，要進一步檢查外觀、顏色、氣味；料理前，雙手及乾貨食材都要清洗乾淨。

3、粽子包好後應充分加熱，並趁新鮮食用；若需儲存超過1天以上，建議以冷凍保存。

4、冷凍保存仍應儘速食用完畢，不要放置冷凍庫太久。提醒您粽子熱量高、不易消化，切勿食用過多，仍應均衡飲食。

民眾若想更進一步了解相關資訊，也可以到食藥署的「藥物食品安全週報」、「食藥闢謠專區」等都可查詢。