餐桌上的朝聖之路！君悅酒店寶艾西餐廳「初夏食藝」領略西班牙料理印記

記者李鴻典／台北報導

迎戰暑期餐飲商機，各家酒店餐飲業者力推名廚客座、優惠方案吸客，衝刺Q2-Q3營收。台北君悅酒店凱菲屋、Ziga Zaga及寶艾西餐廳即日起分別推出吸睛新菜，提升來客意願，凱菲屋8月底前，鎖定平日晚餐或假日午餐時段，指定時段訂位加贈每人一份主廚特製「龍蝦水果沙拉」，將半隻波士頓龍蝦拌入哈密瓜、鳳梨、番茄與藜麥調配清爽醬汁，澎派夠味！西餐部主廚羅偉洲（威廉），則將西班牙美食朝聖之旅化為餐桌上的靈感，7月7日前於寶艾西餐廳限時推出「初夏食藝．西班牙風格」饗宴，創意推出國際頂尖認證、黑標西班牙熟成伊比利火腿三吃、炭烤龍蝦海膽蟹肉西班牙烤飯等，主餐任選慢火烤比目魚菲力或日本熟成F1肋眼牛排，搭佐西班牙水果酒等，每套3,880元+10%，品味歐陸料理的華麗驚豔。

▲寶艾西餐廳現正推出「初夏食藝．西班牙風格」饗宴。（圖／品牌業者提供）

主廚欽選黑標頂級之最–西班牙熟成伊比利火腿入饌，黑標火腿標準需經18個月自然放養規範，100%純種伊比利豬，每隻豬擁有高達2公頃活動範圍，以天然橡木果為食，熟成須超過36個月時長並以兩次海鹽醃漬，造就肥瘦交織大理石紋路之完美油花，地中海森林脂香尾韻透出堅果香氣。針對儲存亦是一門功夫，相對高濕度的台灣需個別存放於乾式熟成冰箱，溫度1.1、濕度82的精準保存方式，究極呈現頂標火腿品質。

▲西班牙現切黑標頂級伊比利豬火腿。（圖／品牌業者提供）

▲寶艾西餐廳-西班牙現切黑標頂級伊比利豬火腿三吃。（圖／品牌業者提供）

 
「別人搭配哈密瓜，我選用台灣鳳梨。」主廚威廉在西班牙火腿的料理呈現亦獨具巧思，西班牙熟成伊比利火腿三吃：烤洋芋千層佐皇后魚子醬、地瓜與培根西班牙烘蛋、酥炸蒜苗鱈魚慕斯，以及桌邊現片火腿，獨家搭配寶島鳳梨，濃郁火腿脂香中迸出酸甜適口鳳梨果香。

▲帥廚返航！台北君悅西餐部主廚羅偉洲於寶艾西餐廳推西班牙創意新菜。（圖／品牌業者提供）

主廚威廉此次推出新菜，網羅多樣在地小農耕植之農作，選用特有香川蘑菇，鑲入西班牙臘腸，為降低鹹度更拌入豬絞肉，搭配大蒜、奧立岡、紅椒油炭烤，淋上由巴西里、九層塔與帕瑪森調製綠莎莎醬，打造辛口脂香「香川蘑菇鑲西班牙臘腸」作為熱前菜開序。另一道開胃佳餚「蒜味香辣油泡甜蝦」，透過西班牙煙燻紅椒粉、花椒、櫻花蝦及大蒜醃漬甜蝦，由180高溫油淋義大利橄欖油至甜蝦熟透，迸出垂涎蒜味辛香。

 

▲炭烤龍蝦海膽蟹肉西班牙烤飯。（圖／品牌業者提供）

吸睛主餐二選一：「熟成日本F1肋眼牛、檸檬特級出榨橄欖油」嚴選日本九州牧場F1肋眼牛，口感與西班牙牛隻肉品相近，肉質柔嫩多汁、油花豐富且均勻，散發飽滿和牛韻味，透過7日輕乾式熟成渾厚脂香，使用超級烤箱烤至3分熟呈現絕佳風味，搭佐紅椒泥、番茄泥、蒜泥，淋上澳洲有機檸檬調和初榨橄欖油，咀嚼之間彷彿重返巴塞隆納老城區的別緻風情；「慢火比目魚菲力、鷹嘴豆泥燴菠菜」以100度低溫慢火烤魚質細緻比目魚，佐鷹嘴豆泥燴菠菜，以及炒番茄與昆布高湯特製西班牙番茄湯，撒上堅果碎增添口感。「炭烤龍蝦海膽蟹肉西班牙烤飯」加入蟹肉、雞肉、蒜頭、紅蔥頭炒香後嗆入白酒，添入西班牙番茄辣醬（Sofrito），再精選道地彭巴米（Bomba Rice）與蔬菜海鮮高湯燉煮，特別由西班牙平底鍋料理，於米心熟透之際，開始燒製如鍋巴口感（Socarrat）至鍋中滋滋聲響，搭上半隻波士頓龍蝦、日本馬糞海膽，米香中吸附滿盈海鮮精華，海味鮮香撲鼻迷人。

▲熟成日本F1肋眼牛。（圖／品牌業者提供）

▲火烤海鮮盤。（圖／品牌業者提供）

6月12日起ZIGA ZAGA義大利餐廳菜色換新義式風味，由副主廚劉學松精心推出多道創意佳餚，美味推薦「巴洛落紅酒燉牛頰南瓜燉飯」、「嫩煎伊比利豬」、「炙煎透抽手工蓮花麵佐墨魚醬」等，吸引信義區午間商務餐敘及年輕客群嚐鮮體驗。

▲Ziga Zaga副主廚劉學松推出創義新菜。（圖／品牌業者提供）

臺北市立動物園園內許多無尾熊都是六月寶寶，為祝賀臺北市立動物園建園110周年，園方特地選在6月16日，「芙蓉」無尾熊生日當天，結合「福容」飯店無尾熊主題房，以及福隆國際沙雕藝術季「芙蓉無尾熊沙雕」，以「芙蓉、福容、福隆」為名舉辦慶生會，邀請社會大眾一同關心無尾熊生存危機。活動當天，吸引不少大小朋友前來為芙蓉慶生，當芙蓉無尾熊玩偶現身時，頓時成了偶像見面會，一堆民眾搶著合照，氣氛非常熱鬧。

▲遊客爭相和芙蓉無尾熊玩偶合影。（圖／品牌業者提供）

為慶無尾熊「芙蓉」生日，動物園與福容台北二館準備無尾熊聯名主題房住宿券，給6/16-6/18前來參加學習活動的大小朋友作為抽獎好禮！凡6/16-6/18在遊客服務中心領取無尾熊學習單完成者，可獲得Mini Zoo文創小物折價券外，還可參與6/19的抽獎活動，有機會獲得「福容大飯店無尾熊聯名主題房住宿券」！福容大飯店台北二館也推出無尾熊「芙蓉壽星月．入住只要616」住宿專案活動，享福卡會員六月份館內消費不限金額發票即贈送無尾熊聯名環保購物袋乙只，共同為芙蓉慶生。

為提高民眾關注無尾熊保育繁殖計畫，即日起至8/31只要到動物園無尾熊館前尋找「芙蓉」無尾熊或與「芙蓉」公仔拍照，上傳至「福容大飯店」臉書指定貼文，即可參加福容大飯店「週週抽獎品，月月送住宿」活動，週週抽「2024福隆國際沙雕藝術季 活動貴賓券」，月月送福容住宿券，中獎名單將公佈於享福卡app，還可免費下載超萌芙蓉無尾熊表情包。

福容大飯店與臺北市立動物園共同攜手合作無尾熊保育及教育推廣活動，7/6、7/14與8/18日共同推出三梯次二天一夜「福容無尾熊夏令營」，主打親子共玩學習體驗，搭乘動物園遊園列車，拜訪無尾熊的家-一探神祕的尤加利森林，認識尤加利葉，一起準備無尾熊的食物。由無尾熊館王建博館長親自主持小小無尾熊保育員訓練課程，指導大小朋友正確擁抱無尾熊，讓可愛的無尾熊乖乖安定讓你好好抱，接著進一步訓練小小保育員如何替無尾熊做身體健康檢查，最特別的是還能近距離和無尾熊見面，藉此提高社會大眾對自然生態、野生動物保育觀念的重視。

▲福容大飯店響應動物認養，也在台北二館推出無尾熊主題套房。（圖／品牌業者提供）

暑假旅遊旺季將至，即日起至9/30止，訂購7/1至9/30期間出發「飯店聯票」的「搭高鐵．一童趣旅行」專案飯店住宿，或「航空聯票」四家航空公司指定航線機票，加購高鐵車票即享平日（週一至週四）全票78折、假日（週五至週日）及疏運期全票85折優惠。

▲「搭高鐵．一童趣旅行」，加購高鐵車票享78折起。（圖／品牌業者提供）

台灣高鐵「飯店聯票」「搭高鐵．一童趣旅行」7月至9月限時專案，精選全台逾130間優質飯店，透過飯店官網訂房加購高鐵車票，即可享平日全票78折、假日及疏運期全票85折優惠，選擇高鐵「飯店聯票」指定飯店入住，還可獲得各家飯店精心為旅客準備的童樂好禮；以入住高雄寒軒國際大飯店為例，住宿商務雙人房一晚含早餐3,399元起，加贈壽山動物園免預約門票、享延後退房1小時，如為當月壽星，再享免費升等房型及甜點一份；入住台南禧榕軒大飯店，豪華客房含早餐4,300元起，每房享1位12歲以下孩童免費入住，再加贈桌遊乙組。

此外，針對利用暑假出國的旅客，選擇台灣高鐵「航空聯票」也可享同樣優惠，旅客凡購買中華航空（含華信航空）、長榮航空（含立榮航空）、星宇航空，或中國東方航空（含上海航空）指定航線機票，加購7/1起高鐵車票即享標準車廂或商務車廂平日全票78折、假日及疏運期全票85折優惠。

▲高鐵航空聯票，加購高鐵標準車廂商務車廂78折起。（圖／品牌業者提供）

台灣高鐵公司表示，高鐵聯票全產品（含飯店聯票、航空聯票及國旅聯票）取票便利，無論是透過台灣高鐵「T-EX行動購票」App，或高鐵合作的四大便利商店、高鐵車站（自動售票機、售票窗口），都能輕鬆領取高鐵車票，9月底前TGo會員購買高鐵聯票全產品，每月完成搭乘且無退票紀錄，次月就可參加「高鐵聯票月月抽」，有機會抽中標準車廂對號座6折電子兌換券，每月將抽出100張。

此外，TAIPEI美食產業博覽會於16 日舉行，透過「食在力量協會」串聯台灣美食產業鏈並致力於匯聚台灣美食產業精英。食在力量成立於 2021 年，在疫情擴散嚴重影響台灣餐飲產業時，致力於讓不同專業領域的人們互相學習與扶持，以「讓彼此的合作更多元化」為初衷，引領各品牌深入探討如何擴大、如何在不增加廣告成本與人力投入下，提升彼此的業務，又或者如何讓更多優質的夥伴進行合作，結盟成為彼此的戰力！透過此次食在力量精心啟動的 TAIPEI 美食產業博覽會，使各家品牌相聚，成為彼此的「Partner in Trade」，在未來的銷售市場中攜手推廣彼此產品。

TAIPEI美食產業博覽會彙集逾 60 個攤位，聚集百大品牌，並邀請上下游相關的近百家廠商現場交流，此外，將有 300 名企業客戶參加，攤主還可免費邀請 5 名企業客戶，展覽攤位涵蓋多個領域，包括烘焙、調理包、伴手禮、飲品等產品廠商，以及食材、半成品、代工等原物料廠商，還有 POS 設備等設備器材廠商，通路、行銷、顧問、產險等服務廠商。透過食在力量的美食產業協作團隊，以產業小聚、企業參訪、美食探店、在地特色飲食文化活動與跨界結盟，成為各品牌的重要後盾，助力落實在地生根、走向國際，這次更舉行 TAIPEI 美食產業博覽會，邀同好者們共襄盛舉，共同開啟美食產業新篇章。

 

▲「食在力量協會」串聯台灣美食產業鏈並致力於匯聚台灣美食產業精英。（圖／品牌業者提供）