獨家／店員生氣？麵包出爐「摔鐵盤」　店家公告急澄清

記者陳俞安、黃智忠、張哲儒／高雄報導

高雄捷運往高鐵站方向有一間麵包店，麵包出爐時，店員都會把鐵盤用力摔一下，這個動作也讓許多民眾誤會，店員是不是在生氣，店家乾脆在店門放上一個紙牌寫上「麵包出爐都要摔，不要再說店員生氣了」。到底什麼原因要摔鐵盤，專業的麵包師傅說，是因為麵包要排氣。

麵團上擠上一圈又一圈的咖啡焦糖，放進烤箱10分鐘後熱騰騰出爐，不過放上桌子前需要先這個動作。

店員用力把鐵盤摔在桌上好大一聲，麵包快速脫離，不過也是這個動作，讓一些民眾誤以為店員是不是在不開心什麼，怎麼摔來摔去。店家忍不住在門口放紙板，寫著「麵包出爐都要摔，不要再說店員生氣了」。

民眾：「第一次來買我看到這個…我覺得很奇怪，只是也不知道什麼原因，可能他們沒來吃過，不知道他是生氣還是正常手續是怎麼樣。」

民眾：「有聽到過，對對對，（那你有嚇到嗎？）不會。」

買過的民眾都聽過摔鐵盤的聲音，也覺得很好奇，不過這樣摔啊摔，到底是什麼原因？

麵包師傅王先生：「蛋糕進爐之前也是會敲一下，敲一下用意就是，氣泡盡可能在上面排氣排掉，麵包的話基本上進爐不能敲，敲了發酵東西組織還沒穩固，所以它會扁掉，出爐敲一下是讓裡面的熱氣趕緊排出，讓裡面組織更快穩定下來。」

詢問麵包師傅，他說真的不是做得不開心，像麵包或蛋糕出爐後就是需要這樣敲一下，才能均勻散熱避免變形，敲的方式還不一樣。

麵包師傅王先生：「蛋糕的話就平貼，要平放。」

像蛋糕要整個平貼敲才能把氣泡排出，麵包則是邊角敲一下就可以。專業幫麵包排氣，不是店員生氣了，請大家不要再誤會。