記者 葉韋辰/台北報導
Asia49亞洲料理及酒廊推出「南洋榜單美食」菜單,將於7月8日上市。新任印尼籍主廚Indra Kusuma胡英達帶來多道入選國際美食榜單的東南亞名菜,包括CNN評選「世界50大美食」中的印尼炒飯、沙嗲、新加坡海南雞飯等。
▲Asia49亞洲料理及酒廊推出「南洋榜單美食」菜單。(圖/葉韋辰攝)
主廚Indra Kusuma胡英達現年40歲,來自印尼雅加達。他畢業於印尼國立旅館大學,主修西餐和旅館管理。20年的廚藝職涯遍及歐亞澳洲,曾任職於雅加達君悅酒店、德國與澳洲的豪華郵輪,以及位於哈爾濱、馬爾地夫與桂林的地中海俱樂部。32歲時成為緬甸茵萊湖諾富特酒店的行政主廚,33歲在峇里島創業開餐廳,38歲移居台中開設印尼餐廳,在加入Asia49前,他是高雄洲際酒店「好客南洋餐廳」的副主廚。
▲Asia49亞洲料理及酒廊推出「南洋榜單美食」菜單。(圖/葉韋辰攝)
Indra此次端出20道新菜,集結了家鄉印尼的五大國菜,以及屢次在世界美食排行榜奪名的南洋料理。其中包括印尼蔬食沙拉佐自製花生醬(250元)、酸辣開胃魷魚沙拉(450元)、蔬食春捲佐泰國甜辣醬(250元)、炭烤鮮蝦佐峇里島參峇醬(660元)、漁夫炭烤海鮮組合(980元)等。
▲Asia49亞洲料理及酒廊推出「南洋榜單美食」菜單。(圖/葉韋辰攝)
特別值得一提的是印尼仁當牛肉佐印度全麥餅(490元),這道菜曾於2011年和2017年的CNN全球50大美食評選中二度奪冠。主廚先將各式香料乾炒出香氣,再加入牛腱與椰漿慢火燉煮3小時,最後放入椰絲,使牛肉吸飽香料、辣味與椰漿精華。
▲Asia49亞洲料理及酒廊推出「南洋榜單美食」菜單。(圖/葉韋辰攝)
其他精選菜色還包括峇里島經典沙嗲雞肉串(430元)、爪哇香料烤牛肋排附酥炸薯塊(1,280元)、新加坡海南雞飯(480元)等。甜點方面則有香蘭椰糖椰絲捲(230元)、黃金炸香蕉佐香草冰淇淋(200元)和甜蜜香蘭珍多冰(220元)。
▲主廚Indra Kusuma胡英達現年40歲。(圖/業者提供)
國賓A CUT則由行政總主廚凌維廉率領主廚團隊,推出「盛夏的島嶼之心」主題,瞄準夏季100日內新採收的代表性食材,比如有13種「盛鮮水果」入菜,包含海虎蝦、北海道干貝南非鮑魚、季節鮮魚、花蓮玉里乾式熟成鴨胸、費加羅婚禮、爐烤美國乾式熟成30天羊排、奇異果檸檬馬鞭草雪酪、粉紅西瓜鑽石冰、芒果糯米飯、咖啡玉米舒芙蕾等。