南北大不同！潤餅vs.春捲怎區分　「涮嘴一味」是關鍵

記者黃詩涵、張浩譯、王紹宇、李汶諭／採訪報導

午餐時間帶您呷這味！台灣潤餅您知道嗎？北部和南部潤餅大不同，北部的潤餅大多偏鹹，甚至有的會加紅糟肉，而南部的潤餅又稱為春捲，裡頭配料稍微清淡一些，口感也稍微偏甜，特別的是老闆還會貼心為每個饕客做客製化服務，像手搖飲一樣區分糖度。到底有多特別，帶您一塊了解。

一湯匙花生粉撒在餅皮上，再加上豆干以及蛋酥，最後放上紅糟肉跟豆芽菜，全部包起來，熱騰騰的潤餅送到顧客手上，大口咬下有夠滿足。

顧客：「他的菜很新鮮，然後就是料都很新鮮，然後也不會很鹹。」、「非常清爽吃起來不油膩，蔬菜很多很鮮甜。」

新竹這間潤餅小店選在市場擺攤，台北、新竹、苗栗多點跑，死忠顧客都在敲碗排隊，老闆一個禮拜得連跑6天，而老闆對於餅皮也很講究，現點現做才能Q軟又有彈性，就連食材也都是每天手工慢慢炒。

潤餅業者游有智：「都是我們自已手工炒的，特色就跟南部的不一樣，我們這是包用高麗菜跟豆芽菜、紅蘿蔔，然後我們還有特製蛋酥，南部的都用蛋酥的。」

春捲店長陳翠蘭：「花生糖粉是我們的特色，都是現炒現做的。」

南部同樣不能少的花生粉，裡頭還有皇帝豆以及蝦子、豆干、蛋絲，但其中亮晶晶糖粉才是主角，跟北部的潤餅比較，除了配料不同，南部點餐大家都叫它春捲，口感稍微偏甜。

春捲店長陳翠蘭：「微微糖就是1分、微糖是3分，半糖是5分、少糖就是8分，還有全糖就是10分，還有多糖就是12分，超甜就是20分。」

就像手搖飲一樣區分糖度，老闆貼心表示，為了因應各方饕客要求，春捲還能客製化。

顧客：「基本上他們有分糖分，外面有的店家其實有的不會分，或者是說只是抓個大概，他們分的比較細，這是他們最大的特色。」

顧客：「我們味道比較偏甜，比較適合南部的需要，南部人的口味。」

南部爽快灑糖，民眾邊吃嘴角也跟著上揚，對比北部的多片紅糟肉，則是要撐起飽足感。除了潤餅、春捲名稱差別，糖粉最能分辨是南是北。