蚵仔、生蠔差在哪？農業部解答了　「這種類」生菌數高別生吃

生活中心／吳泊萱報導

▲牡蠣俗稱百百種，蚵仔、生蠔差別在哪裡？農業部發文科普了。（圖／Pxhere）

被稱為「海中牛奶」的牡蠣，是台灣常見的海味佳餚，但牡蠣俗稱百百種，市面上就有「蚵仔」、「生蠔」、「牡蠣」、「石蚵」等說法，也讓不少民眾好奇差別在哪？農業部發文解惑，其實這些都是「牡蠣」，只是台語俗稱叫「蚵仔」，而「生蠔」則是指生鮮個體的生菌數有受到嚴格管控，符合生食標準的牡蠣。

▲台灣常見牡蠣有葡萄牙牡蠣及囊牡蠣，差別在於殼內邊緣的紋路。（圖／翻攝農業部臉書）

農業部在臉書粉專進行牡蠣科普，台灣常見的牡蠣有「葡萄牙牡蠣」俗稱蚵仔、「囊牡蠣」俗稱石蚵，兩種的差異性在於殼內邊緣的紋路；葡萄牙牡蠣的殼內較為平滑、囊牡蠣的殼內側外緣有看似拉鍊撞的小齒分布。

台灣養殖主要以葡萄牙牡蠣為主，體型較小，通常一年就可收成，但受限於台灣的生長水域，生菌數含量較高，通常不建議生食，多以蚵仔煎、蚵仔湯或烤蚵仔等方式食用。

農業部也提醒，通常現買的牡蠣建議在當天食用完畢，若無法當天料理，可以攝氏4至5度的溫度冷藏貯存，並盡快食用完畢。