百年老字號豆花！傳承一甲子　內行人曝糖水是關鍵

圖、文／鏡週刊

台北寧夏路上的甜品名店豆花莊的甜品，吃起來不一樣就是不一樣，近一甲子的古早味豆花功夫已經傳到第三代，除了製作方法外，還摸索出有著黃金比例的鹽滷豆花，傳統中富創新的配料更是一絕，就連糖水都藏著密技。

▲老字號豆花店「豆花莊」的糖水是整碗豆花的精隨。（圖／鏡週刊）

早年在新莊推攤車時代，其實豆花莊的口味很單純就只有花生豆花一味，花生選用台灣雲林產地，用好花生搭配出滑、嫩、Q、香的滋味。之後在寧夏路掛起豆花莊招牌開店後，後場靈魂人物第一代莊陳去為掌店的二代莊主莊玉如、莊明宣熬煮出大豆、紅豆、綠豆等配料，而AI教主輝達執行長黃仁勳喜歡吃的大豆配料，就是當年的媽媽味。莊玉如笑著透露：「我弟弟莊明宣也遺傳了我媽媽的手藝，現在店內很受歡迎的粉粿就是他的研發。」

▲莊玉如是第二代接班人。（圖／鏡週刊）

莊玉如透露她們使用新鮮甘蔗，去製作糖水，因此能最大保留住甘蔗的香甜味。

豆花好吃的另一個功臣即是糖水，豆花莊的糖水會透著甘蔗香氣、甚至還做成了甘蔗冰沙加入豆花之中，這也是豆花莊與眾不同的密技，莊玉如說：「一開始我們用的糖水冰沙，並沒有那麼濃郁的甘蔗香氣，當年是媽媽炒糖後就將之冷凍起來，小時候我們兄弟姊妹就拿菜刀將結塊剁碎。」豆花莊開店時，就想在糖水上跟人家不一樣，「糖水應該有它特殊的味道，於是選擇了鳳梨、梨子、蘋果等許多水果來提煉果香糖水，試到最後甘蔗最對味，更用冰沙機打出了甘蔗冰沙。」反而成了與眾不同味道。

▲豆花莊的甘蔗冰沙俘虜不少遊客的喜愛。（圖／鏡週刊）

拜現在機械進步之賜，冰沙機問世之後，就不必像過去那般用菜刀人力剁冰了。