記者施春美／台北報導
▲蔬菜富含纖維、礦物質、維生素，與極有益人體的植化素。(圖／翻攝自pixabay)
為了避免外食營養不均衡，越來越多人盡量在家自煮，如何正確有效清洗蔬菜，相當重要。有「無毒教母」之稱的譚敦慈表示，蔬菜用清水洗即可，千萬不要加鹽或小蘇打，以免農藥進入蔬菜中，更不利健康。她並表示，考量食安，她絕對不吃生食，「即使是麵線要加的香菜，我也會煮熟香菜後才放入麵線中。」
林口長庚醫院資深護理師譚敦慈，在「元氣最愛問」節目中表示，蔬菜除了富含膳食纖維外，還有維生素、礦物質及植化素，對健康極有助益。但考量蔬菜常有農藥殘留，所以她會謹慎地清洗蔬菜上的農藥、微生物。
她表示，蔬菜用清水即可，千萬別加鹽、醋或小蘇打，民眾用竹筷子般細長的流動清水，來清洗蔬菜的效果最佳。「許多人誤以為用鹽、醋或小蘇打，可將蔬菜洗得更乾淨，但這是錯誤的，因為鹽會使蔬菜上的農藥更易進入蔬菜中，醋、小蘇打會讓農藥附著在蔬菜上。」
她表示說，國內外研究證實，以流動的清水來洗菜，洗淨效果最好，她都是拿一個水盆，把當天所有要洗的菜切掉蒂頭後，放入水盆中。之後，再用如竹筷般粗的水柱沖洗即可。「研究發現，如此已可有效洗掉蔬菜上的農藥。」
至於外食，譚敦慈表示，她只吃煮熟的蔬菜，「我個人完全不吃生食，即使是麵線要加香菜，我也會將香菜汆燙過後，才加入麵線中食用。」
即使自煮較能控制食材、油品的安全性，譚敦慈表示，民眾無須太過擔心外食危害健康，「每人每天只要能吃到一碗煮熟的深綠色蔬菜，即可補足當天所需的蔬菜份量。」
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