懶人包／江振誠引退「全台最難訂餐廳熄燈」　回顧RAW的十年和下一步

記者葉韋辰／台北報導

▲江振誠宣布引退並關閉經營十年的RAW餐廳。（圖／翻攝自RAW臉書）

國際名廚江振誠在2024米其林指南發布前夕，宣布引退並關閉經營十年的RAW餐廳。這家被譽為「全台最難訂的餐廳」，自2014年開業以來連續5年獲得米其林2星的肯定。江振誠表示，RAW將於2024年12月31日正式結束營業，為其輝煌的十年畫下句點，未來將轉型為「RAW Culinary Academy」廚藝學院。《三立新聞網》整理了過去10年江振誠與RAW的輝煌紀錄以及引退始末。

江振誠突開記者會宣布引退　員工現場才知情

江振誠認為，RAW已經完成了它在過去十年領導台灣餐飲界的使命，成功向年輕一代料理人展示了成為國際級餐廳所需要的品質與標準。他強調，現在是時候為台灣餐飲界開創新局面，將重心轉移到培育下一代料理人才上。 江振誠解釋，引退的主要原因是看到台灣餐飲業面臨的嚴峻挑戰。他指出，儘管過去十年他幾乎無償地將大部分空閒時間投入教育，但台灣餐飲業仍面臨可預見的後繼無力、中餐斷層等困境。江振誠觀察到，年輕廚師在專業教育、培訓、創造力和全球視野方面存在極度不足，這已成為他們成長中最薄弱的一環。他認為，提供更好的教育，並不斷為餐飲業和下一代創造新機會和解決方案，比經營一家成功的餐廳更為重要。

RAW最後營業時間與告別菜單

RAW餐廳將於2024年12月31日正式結束營業，為其輝煌的十年畫下完美句點。在最後的幾個月里，RAW將推出一系列特別企劃，讓食客有機會重溫這家傳奇餐廳的魅力。其中最引人注目的是從8月16日起推出的最後一套菜單《The Last Dance》。

江振誠將這套菜單形容為「寫給所有熱愛料理的人的一封情書」，承諾將為客人帶來一個前所未有的劇場級沈浸式用餐體驗。 這套菜單將集合RAW十年來的精華，展現江振誠和他團隊的創意巔峰，是他們的「最後一支舞」。江振誠表示，雖然懷著不捨的心情，但更多的是對過去十年的感恩和對未來的期待。

江振誠與RAW的下一步　成立廚藝學院

江振誠宣布將成立「RAW Culinary Academy」廚藝學院，這所學院的目標是每年培養10至20位具有米其林水準的主廚，學院將針對兩類主要對象：一是剛從餐飲學校畢業的新廚師，為他們提供學校教育與職場實務之間的重要銜接；二是已有一定經驗但希望進一步提升的專業料理人，幫助他們邁向米其林主廚的層次。

江振誠強調，與傳統烹飪學校不同，RAW Culinary Academy將利用其多年經營米其林餐廳的實戰經驗，為學員提供最前沿、最實用的知識和技能。課程將涵蓋從基礎烹飪技巧到創意菜單設計，從餐廳管理到國際餐飲趨勢等多個方面，旨在全方位培養未來的餐飲業領袖。此外，學院還計劃與國際知名主廚和餐廳合作，為學員提供海外實習和交流的機會，擴展他們的國際視野。

RAW連5年獲米其林2星　永遠少1星他不遺憾

2018年起RAW連續5年獲得《台灣米其林指南》的星級肯定，其中從2019年到2022年更是蟬聯二星榮耀。除了米其林榮耀，RAW還多次入選享有盛名的「亞洲50最佳餐廳」榜單。2017年RAW在該榜單中名列第24位，同時榮獲台灣最佳餐廳的稱號。 此外，RAW的創新理念不僅體現在料理上，其獨特的設計風格也備受讚譽。

2015年，RAW榮獲「最佳餐廳與酒吧設計大獎」中的亞洲最佳設計餐廳獎項，同年還被香港Tatler評選為全球設計最華麗的七家餐廳之一。 至於RAW從未曾在《台灣米其林指南》中獲得3星評鑑，江振誠曾於2023年指南公布後在IG發全黑圖，網友關心是否是因為只有2星，他當時回應「表妹今天離開10年了，很想她、沒什麼好分享的。大家成熟一點。」

回顧江振誠3度從高峰急流勇退

▲江振誠職業生涯中已經是第三度急流勇退。（圖／翻攝自RAW臉書）

江振誠的職業生涯中，多次在事業達到頂峰時毅然決然地急流勇退。這次宣布從RAW引退，已經是他第三次在職業生涯的巔峰期做出如此決定。第一次發生在2006年，當時江振誠在法國米其林餐廳工作多年，已經能獨當一面負責世界各地的展店工作。然而，他卻選擇放棄這份工作，帶著妻子和三個夥伴遠赴非洲塞席爾工作。

第二次發生在2018年，江振誠結束了在新加坡經營八年的Restaurant André。這家餐廳在當年剛剛獲得米其林二星的殊榮，被評為全球50最佳餐廳之一，正處於事業的巔峰。然而，江振誠選擇\將榮譽歸還，轉而專注於台灣的RAW餐廳。。

江振誠爭議未解　NFT價值歸零

江振誠與導演黃心健以及藝術家張逸軍合作，在2022年與NFT發行平台EchoX推出了名為「We are What We Eat」的NFT項目，這個項目原本承諾NFT持有者可以在RAW餐廳享有優先訂位權一次，同行者還可於餐廳加購兌換「We Are What We Eat」VR體驗及專屬料理。這個NFT的鑄造價格超過新台幣一萬元，吸引了不少投資者和美食愛好者購買。然而，後來持有者發現，擁有該NFT並不能免費訂餐，只是能訂購有VR體驗的專屬套餐，而且該套餐的價格比一般的餐點更貴。這導致許多購買者感到失望，認為項目的實際價值與最初的宣傳不符，NFT的價格也隨之快速下跌。

在2023年6月，EchoX平台在官方Discord群中宣布該NFT的賦能將在6月30日結束，這意味著許多還沒有使用過NFT的持有者失去了原本承諾的權益。一些用戶批評這個項目規定用餐必須戴VR，且不能訂一般的套餐，認為這是為了強制客人加價體驗。隨著RAW餐廳即將結束營業，該NFT的未來價值和使用性更是備受質疑。