破解迷思！微波比水煮更能鎖住營養　營養師曝關鍵原因

生活中心／陳佳鈴報導

▲像是膳食纖維不只存在於蔬菜、水果中，包括未精製全穀雜糧類食物都有豐富的膳食纖維。（圖／pixabay）

國人三餐老是在外，大部分膳食纖維攝取不足，不過更有不少人對它似乎存在錯誤觀念。對此，營養師陳怡婷破解6個常見膳食纖維迷思，其中像是「只要膳食纖維攝取夠，排便就順暢？」營養師點出若沒搭配足夠水量仍無效；另外「微波爐料理蔬菜不營養？」她也舉出數據顛覆既定印象「實際上微波爐比水煮、炒、煎、炸等方式，能保存更多營養價值。

陳怡婷在個人粉專及網站撰文列出6個常見的膳食纖維迷思如下，並一一破解，讓民眾對其有更正確認識：「像是膳食纖維不只存在於蔬菜、水果中，包括未精製全穀雜糧類食物，如紫米飯、五穀飯、糙米飯、燕麥、綠豆、紅豆、鷹嘴豆、地瓜、南瓜、玉米、蓮藕等；植物性蛋白質，像是黃豆、黑豆、毛豆、豆漿等；堅果種子類，例如亞麻仁籽、奇亞籽、杏仁、芝麻、南瓜籽等都富含豐富的膳食纖維。

▲與其他傳統加熱方式相比，微波的營養素保存率反而較高。　（圖／資料照）

膳食纖維要搭配足夠的水可以讓排便更順暢、相同果乾不能替代相同重量的水果。其中一點最顛覆既有思維的是「使用微波爐，其實比水煮炒煎炸更能保存營養價值。

坊間曾流傳，微波輻射會污染食物、破壞營養素等說法。不過營養師澄清，其實除了加熱容器的材質需多加注意外，尚無研究證實微波會危害健康；且與其他傳統加熱方式相比，微波的營養素保存率反而較高。

其實營養師廖敏涵在「Ruby兔子/營養師」也曾經提及，正常狀況下，微波加熱完畢停止時，微波爐內的電場就會停止，因此不必太擔心微波輻射出現在食物中。加上微波輻射主要影響的是食物水分，水分子透過摩擦生熱轉為熱能，並不會讓食物變得具放射性，或是被污染。

廖敏涵說明，微波加熱通常不需額外加水，因此並不像一般傳統加熱方式，如水煮、油炸、烘烤等，會有營養素嚴重隨水分流失的問題。「反而微波加熱對於營養素的耗損更少！」

因為微波加熱時間短，反而能保留更多的營養素。 一些水溶性營養素如維生素C等，透過短時間微波加熱比起川燙或水煮更能保留營養價值。 其實微波食品並不恐怖，重點是要挑對正確容器進行微波才會安全。