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▲據《宮廷瑣記》記載，慈禧壽膳房一天耗掉500顆雞蛋。（圖／翻攝自百度百科）
清朝末年的一個太監信修明，在清宮經歷了光緒、宣統兩朝共20多年，也因此曾和光緒皇帝、慈禧太后、溥儀和隆裕太后等人相處。清朝滅亡後，他將在晚清宮廷生活寫成《宮廷瑣記》一書，其中特別記載到，慈禧太后一人的壽膳房一天就要消耗掉500個雞蛋，但其中有480雞蛋「用途」卻讓人大開眼界。
據《宮廷瑣記》記載，當時的皇宮負責做飯的地方分成了兩個部分，一個是為光緒皇帝做飯的御膳房，一個是為慈禧太后做飯的壽膳房和壽茶房，其中壽膳房負責慈禧的飲食，壽茶房負責慈禧的水果，茶水，點心等零食。
由於清宮中皇帝、太后、妃嬪等人，每人每天都按照品級不同，都有各自專門的「份例」，也就是每天飲食所需的原材料，包括雞鴨魚肉、調料蔬菜等項目。其中特別提到，在專供慈禧一人的壽膳房，「僅以雞蛋一項，買辦處每日交進500個」。
一天500個雞蛋到底是怎麼消耗的呢？事實上，慈禧太后雞蛋一天的份例只有20顆，但是這些負責買辦的人，為了撈點好處，肯定不是按正常數量來買；《宮廷瑣記》中表示，「皇上太后買辦之物，過一處扣一處」，為了大家都可以有油水可撈，就把雞蛋的數量報到500個，這樣大家皆大歡喜，就瞞著慈禧一個人。
不光壽膳房如此，御膳房也是如法炮製，每一樣食材他們都會照此辦理。據悉，光緒皇帝每天連一斤紫米都吃不了，御膳房每天卻要採辦25斤上好紫米。
這些多出來的米，往往都是被大小頭目中飽私囊，「掌案、廚役頭、大火燭、二火燭四人一班」，共兩班人，每班每天分到10斤上好紫米，私分變賣，從中漁利，而壽膳房多出來的480個雞蛋，當然也是照此辦理。
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