台港燒臘大不同！香港無香腸、蜜汁僅限沾燒肉　台灣偏好多元配菜

記者陳怡瑄、戴偉臣 / 台北報導

三寶便當豐富的配料深受民眾喜愛，而全台大街小巷都能看見港式燒臘店林立，只是如何從香港引進台灣，其實有淵源。早期新東陽公司從香港招募一群燒臘師傅來台，推出料理大受好評，後續約滿離開東家各自發展，逐漸在全台擴展開來。還有另一說法，是當初粵菜開始在台灣流行，不少師傅看準商機來台發展。

燒肉外皮呈現油亮的金黃色，層層堆疊燒得酥酥脆脆，光用看的就讓人垂涎三尺。

除了燒肉，再加上叉燒、烤鴨，夾入家常配菜，就是一般常見的三寶便當。走在台灣街道，不管北中南部，到處都能看見類似的港式燒臘店。如何興起，卻很少有人了解淵源。

港式燒臘店老闆：「新東陽是很早、很早的發展燒臘這部分，所以的確在早期時候，他是在香港找很多不同燒臘師傅過來，當他約滿了，簽約或是各方面，離職以後，他們每個師傅他有他自己的發展。」

除了新東陽引進香港師傅，還有另一說法，就是看準台灣開始流行粵菜，前來發展。

美食專家費奇：「嚴格講要講到兩蔣時代，那個時候因為圓山飯店還有國賓飯店，他們的粵菜餐廳正在起步，有一部分的廚師就來到台灣落地生根。」

雖然各地都有燒臘便當，但台灣、香港吃法大不同，像是港人習慣的「燒味」只有主食加一條菜心，而台灣人因為「自助餐」飲食習慣，較注重配菜，後期慢慢調整為便當。

港式燒臘店老闆：「只給他一條青菜，他可能不接受，那個競爭力就不夠迎合台灣人的喜好。」

另外，台灣沒有香港常見的燒鵝，只有「燒鴨」，香港則是沒有香腸，只有在地的「紅腸」，蜜汁不沾雞腿只沾燒肉，不論吃法為何，確實都成功打進台灣市場。