年輕人不愛了！棺材板昔列國宴小吃　「山藥奶豆腐」憂失傳

記者王紹宇、朱韋達、洪淑珠／台南高雄報導

台南知名小吃棺材板曾被列為國宴菜色，改良西餐用刀叉來吃，全盛時期老店聘請20多名員工，第3代業者說2代之間難免有代溝，希望這道小吃能持續傳承邁向百年。另外，高雄也有一家40年歷史的餐飲小吃，業者用日本山藥、台灣鮮奶加一點芥末、蝦卵、柴魚昆布醬油製作成「山藥奶豆腐」好滋味，連作家蔣勳都曾PO文來高雄必嘗，很擔心失傳。

厚片土司下鍋油炸，兩面炸到金黃酥脆，起鍋後，表面切開加入自製熬煮濃稠白色濃湯，裡頭餡料有雞肉、花枝，端上桌還會附上刀叉，採西餐吃法。

赤崁棺材板第3代主廚許永安：「當時美軍第7艦隊是駐防在台灣的，（爺爺）我們是做台菜的中式料理，然後客人就會覺得說應該換個口味，我爺爺就發明了從西餐轉變為棺材板這個產品。」

早期的棺材板裡面的食材其實是豬肝跟雞胗，屬於上等食材，後來改良改用雞肉。台南這家1942年創立的棺材板老店位在康樂市場沙卡里巴商場內，過去曾被列為國宴菜色，早期員工多達20幾人，對在地5年級來說，小時候要考到100分才有機會吃得到。

赤崁棺材板第3代主廚許永安：「上一代跟下一代爭執的代溝，這個就是唯一的爭執所在，（媽媽）80幾歲了還在經營這家店，所以她還是很辛苦。」

老味道該如何傳承，位在高雄鹽埕區新樂街這間有40幾年歷史的老店，店內這道山藥奶豆腐採用日本山藥、台灣鮮奶，蒸熟、冰鎮加了芥末、蝦卵以及柴魚昆布醬油，成了夏季消暑點心，連作家蔣勳都念念不忘，擔心失傳。

曾記廚房業者：「放大版的奶酪吃起來吃到最後滿消暑的，加上旁邊有哇沙米。」

曾記廚房業者：「裡面放一點點吉利丁，都是有比例的才能做成這樣，研發的時候失敗十多次。」

鹽埕老店山藥奶豆腐以及台南特有棺材板，雖然平民小吃，味道卻不馬虎，老顧客念念不忘，期許能代代傳承飄香。