吃到飽不能說的秘密！教你找出「高檔食材」

記者廖婕妤、楊子見／台北報導

萬物飛漲，飯店吃到飽也一口氣漲了7成，有的業者選擇凍漲，但如何省成本，就從食物的擺設位置下手。比方說，昂貴的食材，像是螃蟹等海鮮就不放在門口，而是往裡面擺設，最靠近消費者座位就放一些具有飽足感的澱粉類。甜點區則是把蛋糕往前放，高檔冰淇淋往後擺，民眾要吃的話就要多走走繞繞才找得到。

到飯店吃到飽，價格貴，消費者就得想辦法吃到回本，但飯店不可能做賠錢生意，想省成本，食物的擺設位置就得動動腦筋。

最靠近消費者的座位是現煮義大利麵，民眾選完麵條跟口味後由主廚當場烹調。但當消費者吃完這份義大利麵，肚子已經先飽3成。繼續往下走，右手邊有炸物跟烤麵包，最後才是生魚片。

最受歡迎的海鮮雖然放在最醒目的正中央，但卻把生魚片設在最後方，民眾無法一眼看到，想吃勢必得多繞繞。民眾表示，想吃的食物放得遠就多走一點，沒關係找得到就好。

不只主角放在壓軸，飯後甜點也有巧思，飯店業者很聰明，把甜點都做小，種類變多就不會浪費。小姐手拿盤子，一挑就是5款蛋糕，看準女性愛吃甜點，拿太多又吃不完，乾脆做成一口大小，讓消費者一次嚐到多種口味。飯店公關Zara表示，客人會針對他們自己能夠吃下的份量來做不同的組合，如果吃不夠的話他們還會再去挑選。

整排甜食放了蛋糕還有布丁，但單價較高的俄羅斯冰淇淋位置卻在最裡頭的角落，公關、飯店業者挑明了說，不怕你吃，就怕吃不完丟了可惜，乾脆在擺設及份量上花心思，讓客人吃的高興又不會浪費，反而是種雙贏局面。（整理：實習編輯白如寶）