啃羊頭、吃馬肉　中亞哈薩克傳統美食好好吃

記者范逸華、楊育鑫、李政道／哈薩克報導

 

羊的眼睛跟馬的腸子，你敢吃嗎？如果到哈薩克時有主人請你吃，你可千萬別拒絕。因為在哈薩克，只有貴賓到的時候，主人才會端一整顆羊頭，由年紀最大的長者來分食，給你羊頭皮代表希望你吃了有智慧，給你羊耳朵希望對方耳聽八方，而三立新聞的記者則是很貼切的，分到了羊舌頭。

 

 

哈薩克斯坦擁有適於農牧業用地2.22億公頃，其中耕地2941萬公頃，是世界上人均佔有農牧業用地較多的國家之一。哈薩克斯坦有適於農業耕種的氣候條件，20世紀50年代，哈薩克斯坦就成為蘇聯著名的「糧倉」，也是其他加盟共和國果蔬供應基地。但由於種種原因，目前哈薩克斯坦農業發展十分落後，所需40%以上的水果和蔬菜依賴國外進口。

 

 

 

天蒼蒼，野茫茫，逐水草而居，哈薩克如今雖已走進新時代改頭換面，但草原民族豪邁性格還是在餐桌上留下軌跡。馬奶一飲而盡，大口吃肉啃骨都還只是小case，當這玩意兒端上桌，才令人大開眼界。

 

 

一整顆羊頭就這麼和客人深情對望，依照哈薩克傳統，由在場最年長的男性動刀分食給其他人，而且這動作還大有學問，割下羊眼睛是祝福領到這塊肉的人「眼睛視力非常好」，而羊頭皮代表智慧、羊耳朵希望對方耳聽八方，每個部位都有著不同意涵，所以記者在採訪時接下的就是一根舌頭。

 

 

 

 

在哈薩克吃這個羊頭，非常講究「以形補形」，所以長者給了記者羊舌頭，因為當記者的口才非常重要。哈薩克人也說，這羊頭可不是亂切的，長輩給每個人一塊肉的時候，不只是給他一塊肉這麼簡單，長者是看這個人最缺什麼、需要什麼，藉由分食給他最大的祝福，也把它的智慧轉交給他。 

 

 

而從前在馬背上討生活的民族愛馬如命，卻也不忌諱吃馬肉，人工飼養的馬匹超過150萬頭，馬肉年產量10萬噸，像把灑鹽的馬肉塞進腸衣裡的「馬腸」，就是鋪在剛起鍋的麵條上最對味。

 

 

哈薩克廚師說：「哈薩克家庭只要客人一來，一定要做這道菜，你如果不做這道傳統菜餚，客人會生氣，所以每個哈薩克女生一定要會做！」早從蒙古包搬進高樓大廈，舌尖上還是對啃羊頭、吃馬肉的好滋味念念不忘，也讓祖傳佳餚至今仍在哈薩克家家戶戶飄香。（整理：實習編輯繆宗翰）