一天能吃幾顆蛋？醫曝「驚人數字」：可以安心吃

記者施春美／台北報導

▲蒼藍鴿表示，每天食用3、4顆蛋是健康無虞的。(圖／取自《蒼藍鴿的醫學天地》頻道)

現代人擔心膽固醇過高而不敢吃雞蛋。網紅醫師蒼藍鴿表示，在醫界更了解人體膽固醇的生成機轉後，不再限制每日膽固醇的攝取上限；此外，考量雞蛋的營養價值極高，「每天吃3、4顆雞蛋是健康無虞的，但必須是水煮蛋或茶葉蛋。」

有關於雞蛋是否會影響人體膽固醇數值，眾說紛紜。台大醫學系畢業的醫師「蒼藍鴿」（本名吳其穎），在其YouTube頻道表示，過去科學界不甚了解人體膽固醇的生成機轉，因此美國2015年前的飲食指南建議，每人每天膽固醇攝取量上限為300毫克，但隨著了解血中膽固醇有8成為人體自行合成，僅2成來自食物後，2015年就取消此飲食建議，亦即解禁膽固醇的建議量上限。

蒼藍鴿表示，科學界發現，若人吃下較多膽固醇，身體就會減少膽固醇的合成，以保持血中膽固醇濃度的恆定。此外，雞蛋中極具營養價值，尤其是蛋黃富含的卵磷脂；「目前無明確證據顯示，雞蛋與人體膽固醇數值相關，因此，一天吃3、4顆蛋，對健康無虞。」

但他提醒，雞蛋的烹煮方式對健康影響很大，若為無油烹調，如水煮蛋、水波蛋、茶葉蛋，有益健康；若採「有油」烹調方式，例如炒蛋、煎蛋等，則容易吃進過多的油脂，可能不利健康。

他並建議，民眾最好食用全熟的蛋，避開生蛋，「因為生雞蛋易沾附沙門氏菌，人若遭感染，會出現上吐下瀉症狀，嚴重可致敗血症、菌血症。」且生蛋中的卵白素會影響人體對生物素的吸收，導致生物素缺乏症，長期會引發落髮、指甲斷裂等營養不良的問題。