吃飯也消暑！日本人夏天必吃　補體力的鰻魚料理

記者簡佑庭／台北報導

炎炎夏日大家已經習慣躲在冷氣房中避暑，但在冷氣發明之前，古人們到底用什麼方式抵抗烈日？根據日本四氣風情畫中，古人在溪上架起「川床」席榻，品嚐納涼料理，其中料理中不可或缺的食材，便是鰻魚，因為富含養分，天氣炎熱食用，可補充體力，成為日本夏天，不論是販夫走卒還是官賈仕紳，一定會吃上一條。北投加賀屋與大倉久和大飯店，特別以海鰻、鰻魚設計出多道料理，要饕客感受純正日本夏天美味。

▲▼北投加賀屋的「納涼之宴」，特別邀請古都金澤的藝伎來台演出。（圖／加賀屋提供）​

北投加賀屋今年夏天特別設計一套「納涼之宴」，並於7月7日至7月13日間，邀請京都都金古澤藝妓來台演出，提供包場消費，重現風物畫中的雅趣場景。日勝生總料理長柴崎徹說，海鰻是京都人夏天必吃的海鮮，這次的納涼之宴料理中都有海鰻的影子。包括「炙烤海鰻皮拌黃瓜」、「牡丹海鰻花」、「海鰻生魚片」等，其中冷缽特別將鮑魚、海膽、夏季蔬菜等放入帶有碎冰的鹽水、檸檬醋中，經過冰鎮後的食材，更加鮮脆彈牙，也讓人暑氣盡消。

▲加賀屋「納涼之宴」：紫陽花羊羹、星鰻八幡卷、小蕃茄雞湯凍、酥炸河蝦等。（圖／記者簡佑庭攝影）

▲加賀屋「納涼之宴」山椒燒鱸魚佐蓼醋、蒲燒鰻魚，其中山椒具有排毒功效，蓼醋則開胃、助消化。（圖／記者簡佑庭攝影）

▲加賀屋「納涼之宴」：鮪魚、龍蝦、貝殼盤平貝與海鰻牡丹花生魚片。（圖／記者簡佑庭攝影）

▲加賀屋「納涼之宴」：冷缽的食材除了海膽清蒸過，其他皆是生食（鮑魚、海膽、赤貝、活蝦等）。（圖／記者簡佑庭攝影）

大倉久和大飯店的毛利主廚，將日本人夏天享用鰻魚的習慣，順勢推出多道鰻魚料理，包括鰻魚三吃釜飯、鰻魚醋物、白燒鰻、蒲燒鰻等菜色，以不同的料理技法呈現，徹底發揮鰻魚補虛養血、祛濕、抗癆的功效。

▲大倉久和鰻魚三吃釜飯。（圖／記者簡佑庭攝影）

▲大倉久和大飯店日餐行政主廚毛利隣之介。（圖／記者簡佑庭攝影）