記者黃佳萍、廖國雄、田居達/嘉義報導
用台灣特色食材,也能變身創意廣東菜,嘉義有就業者特別選用,像是雲林台灣鯛,還有民雄神農獎的鳳梨,以及鹿野黃金雞等在地食材,發揮創意入菜成可口佳肴,就連冬瓜也能變身成燒賣,還因此到馬來西亞參賽獲得金牌獎,真的是相當殊榮。
創意料理端上桌,不但一道道鮮味十足的美食,同時也是一場視覺饗宴;首先看到這道有著精緻擺盤的,並且還特別以雲林台灣鯛為創意的美食,捲進去的竟是鳳梨酥內餡,再加上鹹蛋黃以低溫油酥炸後,保持魚肉多汁鮮嫩,而其中最特別的就是以獲得神農獎的民雄鳳梨,特製而成鳳梨糖醋醬,加在炸好的魚肉上,咬下一口滿是鮮味,酸甜感馬上征服顧客味蕾。
除了以鳳梨酥內餡入菜,就連冬瓜皮在師傅的創意下也能變身成燒賣,切成薄如紙片的冬瓜還能透光,包進蝦肉再以東港櫻花蝦點綴,不管是視覺還是口感,都用畫龍點睛效果,創意廣東茶餐廳點心,立刻收服消費者的胃,每個人馬上食慾大開,等不及地大快朵頤起來。
出身廚藝世家的業者,不但承襲阿公的好手藝,更在去年帶著台灣在地特色食材,到馬來西亞參加比賽,以台灣的新廣東料理,打敗七國近200名選手,一舉拿下特級金牌的殊榮,為台灣在地食材打響國際知名度。(整理:實習編輯張雅筑)