鍋貼店打敗名店！八方雲集、岩漿火鍋台北牛肉麵節奪金牌　評審機制揭曉

生活中心／賴俊佑報導

▲八方雲集首次參加台北牛肉麵節競賽就拿下金牌獎。（圖／記者賴俊佑攝影）

2024臺北國際牛肉麵節10月10日起連續4天盛大展開，現場除了有歷屆獲獎牛肉麵可品嘗，今日還有鮮食組紅燒競賽，獲得金獎的店家分別有「老龐家傳牛肉麵」、首次參賽的「岩漿火鍋」和連鎖鍋貼品牌「八方雲集」，評審老師也向《三立新聞網》說明評分方式和勝出原因。

▲「八方雲集」團隊主廚梁社漢、副總經理黃安立表示，歡迎大家到家附近店裡品嘗金牌獎牛肉麵。（圖／翻攝畫面）

「八方雲集」團隊主廚梁社漢、副總經理黃安立向《三立新聞網》表示「第一次參賽就拿到金獎非常開心，希望大家可以吃到我們八方雲集做出來很珍貴、很用心的牛肉麵，也謝謝金牌獎給我們的肯定」。

副總經理黃安立表示，這次競賽的紅燒牛肉麵，和在店裡吃到的是一樣的「湯頭部分師傅使用很多蔬菜去熬製，牛肉部分使用牛腱心、牛肋條和牛筋，我們的牛肉給得很大方，每塊牛肉都很厚實，消費者吃到這碗牛肉麵都能感受到物超所值」。

▲在信義開設麻辣鍋店的「岩漿火鍋」團隊表示，首次參賽就拿獎很興奮很開心。（圖／記者賴俊佑攝影）

「岩漿火鍋」以岩漿蔥燒牛肉麵拿下金牌獎，廚師團隊向《三立新聞網》表示，心情很興奮很開心，「第一次參加比賽就獲得這樣的殊榮，我們是麻辣鍋店，擅長使用豆瓣醬來做味道詮釋，香料也是我們的專長」。

銀牌獎獲獎店家有「渝味食記重慶小麵」、「小羅牛肉麵」、「六里屯」；銅牌獎獲獎店家有「小胖山東麵館」、「一碗來(台灣媽媽)」和「御真牛餐館」。

▲「老龐家傳牛肉麵」以老龐特製牛排骨拿下金牌獎。（圖／記者賴俊佑攝影）

評審老師國立高雄餐旅大學中餐廚藝系副教授李怡君透露，今年評測完全是盲測，只知道編號但不知道店家，評分標準味道佔70%，所以基本上6位評審是以味道來決定「牛肉麵有三個組成很重要的東西，麵條、牛肉和湯頭，湯頭是牛肉麵的靈魂，油香、醬香要平衡，牛肉則看有沒有入味、燉煮時間夠不夠久」，評選到最後5碗時再將價錢納入最後考量。

「八方雲集」獲金牌獎時全場歡呼，李怡君認為主廚梁社漢的多年熬湯經驗，為這碗牛肉麵加分不少，另一家「岩漿火鍋」李怡君認為香料使用很好，沒有搶過原本湯頭的風味。

▲台北牛肉麵節邁入20年，今年擴大舉辦，連續4天都有競賽以及歷屆獲獎牛肉麵可品嘗。（圖／記者賴俊佑攝影）

今年「最牛廚人」爭霸賽共分為「鮮食組」及「調理包組」，鮮食組分為紅燒、清燉,以及今年新推出的「樂齡創意組」，調理包組則分為紅燒、清燉兩組。本次參賽情形相當踴躍，為期4日共計137組參與競賽，並將能看到日式、韓式、植物肉、養生月子餐等牛肉麵的創意揮灑，賽況相當精采，第1天鮮食組紅燒競賽選出金牌、銀牌、銅牌獎，第2天調理包組清燉及紅燒競賽則選出「最牛嚴選 Top10」，第3天鮮食組清燉競賽選出金牌、銀牌、銅牌獎，第4天鮮食組樂齡創意選出金牌、銀牌、銅牌獎，藉由競賽讓同業間良性競爭、交流與切磋技藝，展現各家牛肉麵獨特之處。