記者李漪灝、吳文昌／台北報導
曾經在國際比賽中，一次就囊括冠亞軍的段淵傑說，當初因為家人反對，所以自己只好騙他們說要出國遊學，其實是跑到國外去流浪，中間一度窮到沒錢吃飯，還好堅持到最後，終於成為一位真正的釀酒師。
▲段淵傑熱愛釀酒。
段淵傑：「我熱愛啤酒，所以我選擇當一位釀酒師。」他是段淵傑，看他千萬別以貌取人，段淵傑：「從來沒想過當釀酒師還必須要學會開堆高機，但是還好開堆高機這件事情並沒有難倒我。」因為在普通的外型之下，阿傑可是台灣頂尖的釀酒師之一。
段淵傑：「這個是昨天才剛裝瓶的，那我就是會看它一下，看底部酵母沉澱的狀況，那還有它最上面的泡沫，我們現在是在等它的瓶內二次發酵，泡沫已經出來的話，我們就可以準備進行下一個階段貼標出貨了。」
▲精典8度啤酒。
就像在2014年的日本精釀啤酒國際賽當中，靠著獨特的配方，這位釀酒師一次就拿下冠亞軍的雙重榮耀，把台灣精釀啤酒正式推上了國際舞台，段淵傑：「我們今天要煮的酒是Body比較重，然後喝起來會比較偏甜一些的酒，所以我會用到很多種的特殊麥芽。」
那什麼樣的配方才會受歡迎呢？段淵傑：「自釀啤酒在台灣已經合法化了，那我會推薦大家就是攝氏66度，是最適合所有自釀啤酒的一個溫度，因為66度的話，它會做出一個平衡感還不錯的啤酒，我覺得對我來說，成功就是你讓消費者喝這支酒，那他覺得不錯喝，然後他也願意再買第二次。」
▲阿傑公開釀酒過程。
看看阿傑第一次在媒體上公開的精釀啤酒製造過程，從磨碎的麥粒到第一階段又甜又營養的麥芽汁，段淵傑：「打開看槽裡的麥汁什麼時候清澈，因為它一開始濁濁，畫面應該有拍到，一開始很濁，現在會越來越清、越來越清。」
▲阿傑的科學就是一堆數字。
這些都還只是固定的步驟，接下來開始進入消費者願不願意買單的關鍵步驟，段淵傑：「啤酒花有兩個功能，一個是賦予啤酒它的苦味，那第二個就是賦予啤酒它的香氣，我很喜歡說釀酒是一種科學與藝術的結合。」
其實阿傑的科學就是一堆數字，因為像麥的特質、糖度以及溫度等影響，最後都能換成數字來表達，那什麼是藝術呢？簡單說就是要有想像力，段淵傑：「像我的北台灣的經典8度，它有得獎得金牌，但是假設我今天拿經典8度給一位從來沒有喝過精釀啤酒的人喝，他喝了會馬上吐掉，因為他會說這個酒怎麼這麼苦，怎麼那麼重，一點都不爽口，那其實這就是市售與精釀差別，因為你跳太快了，所以我會希望大家是慢慢來，假設你今天你喝過很多的精釀啤酒，你再來喝經典8度，你就會發現精釀啤酒的美好，然後從此你就再也回不去了。」
▲阿傑開堆高機。
段淵傑：「不要把釀酒看成是這麼浪漫，其實釀酒是有一些，心酸面在，如果說你把這個行業想像的太夢幻的話，其實你會做得很痛苦。」真的會有心酸嗎？像阿傑就說他是在大五打工的時候 上了釀酒，而且他也知道自己很能吃苦絕不是草莓族，但是碰上2008年的金融海嘯以及爸媽想要自己當一位公務員的期望下，當一位釀酒師幾乎就成為自己夢裡最常出現的場景。
段淵傑：「你跟人家說我想要做釀酒，那人家就會嗤之以鼻，說你做這要幹嘛，這樣工作能養活人嗎，但是因為我真的很很有決心，去當一位釀酒師這件事情，所以我那一段時間真的覺得人生有改變了一些事情，就是我覺得我那時候看開很多事情，原來人生就是這麼一回事，然後人生就是要吃苦，人生就是一種磨練，我那時候真的就覺得人生其實就是一種磨練。」
▲阿傑談旅外心酸事。
還好因為不放棄，現在的釀酒師段淵傑終於可以說出他當時的錯誤示範，一個到現在他爸媽都不知道的生涯規劃，段淵傑：「我那時候是跟我的家人說我要去澳洲，有點像練英文這樣子，那他老一輩聽了當然會覺得，噢，太好了，你總算有一些長進了，不是只在那邊做夢而已，我其實是用這一招去國外，但是我就過的很節儉，因為我知道我那時候錢真的不多，所以我每一天都要很節儉。」
段淵傑：「自己去住最便宜的青年旅舍，吃飯的話， 我常常會吃一些人家會覺得很莫名奇妙的東西，例如說澳洲的超市花生很便宜，然後我每天都吃花生，因為太便宜了，然後花生又很有熱量，我也曾經住過澳洲網咖，我在網咖包台，因為沒有地方睡，那肚子又很餓怎麼辦，我打開我的背包看到有一根紅蘿蔔，然後我就啃了，因為真的就太餓了，反正我基本上所有做的一切都是我要省錢，然後熬到我可以回來台灣去做釀酒這件事情。」
因為採訪的關係，這些清潔工作在這一天通通交給了同事來負責，但這些槽上明顯的刷痕、紀錄，都是大家努力的成果 ，你可以做到什麼樣的程度，就會造就什麼樣的你。
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