每年端午節還沒到就有人開始煩惱節日後怎麼處理冰箱裡的粽子，的確，每一年端午後總聽到許多哀嚎聲音，每天都吃粽子怎都吃不完，感覺快變成粽子臉了，吃得好怕可又不敢浪費食物。今天我們讓肉粽大變身，變成超美味料理
生菜鮮蝦粽
以生菜蝦鬆的概念來做這一道，生菜量多粽子量少，光看表面完全不會想到他是粽子，也因為加了生菜口感非常清爽，加少許蝦丁味道也更鮮甜。
＊一顆粽子可做8-10份
材料：
肉粽1粒、帶殼鮮蝦約6隻、生菜葉8-10片、堅果5大匙、小黃瓜1/2條、紅甜椒1/2顆
作法：
1.粽子連葉子蒸熱，略微降溫，剝開葉子切小塊。
2.蝦洗淨，煮開一碗水燙煮熟透，撈出涼透，去殼切大丁。
3.甜椒洗淨去籽，切丁。小黃瓜洗淨切丁。
4.生菜挖除中心菜梗，水龍頭下細水灌入，捏開葉片小心取下。洗淨後持剪刀剪掉旁邊嫩葉片，保留脆口葉片，擦乾。
5.取一葉生菜，加入幾塊粽子、蝦肉。
6加小黃瓜丁及甜椒丁，最後灑適量堅果。
【趙函穎營養師小叮嚀】
紅椒含有豐富的維生素C跟β-胡蘿蔔素，小黃瓜含有鉀離子，都可以幫助提升身體抗氧化功能，幫助排水代謝，可以多補充一些蔬菜讓身體平衡幫助消化。
香辣美人腿拌粽
材料：
肉粽一顆、筊白筍1/2根、金針菇1/2把、紅辣椒一小段、蒜頭一粒、香菜1棵、胡椒粉1/2匙、海鹽1/4匙
作法：
1.粽子連葉擺入電鍋，外鍋加一杯水蒸熱。
2.筊白筍去殼，洗淨切絲。金針菇切除根部切段，根部連結處剝開。
3..筊白筍、金針菇一起裝盤，電鍋外鍋擺蒸架加水1/3杯，筊白筍、金針菇入鍋蒸熟。
4.紅辣椒切末。蒜頭去皮切片。香菜去根切末。
5.粽子剝除竹葉，切寬條擺盤。
6.蒸好蔬菜趁熱加入海鹽、胡椒粉，再加辣椒、蒜片、香菜攪拌均勻。
7.筊白筍、金針菇淋入粽子，加香菜末。
附註：
增加蔬菜是為了讓粽子吃起來清爽，調味不要過量
【趙函穎營養師小叮嚀】
筊白筍含有豐富的膳食纖維，也可以增加飽足感，促進腸胃蠕動，對於排便不順的朋友來說，可以多放一些，對於大吃過後想要消小腹的你絕對不可少！
辣泡菜蘋果佐粽子
材料：
肉粽一粒、韓式泡菜3-4大匙、泡菜汁1.5大匙、中型蘋果1/2個、小型杏鮑菇1根、青蔥1根、
作法：
1.粽子連葉子蒸熱。
2.青蔥去根切末。
3.蘋果去皮切丁。
2.杏鮑菇切丁，煮開一碗水汆燙約20秒，撈出瀝乾。可過冰水會更爽口。
4.泡菜加一匙冷開水拌開，隨即加入粽子、杏鮑菇及蘋果丁、青蔥拌勻。
附註：
泡菜鹹味重因此蘋果丁不需泡鹽水，只需切好馬上拌入泡菜就不會氧化。
泡菜加冷開水只是讓它較為濕潤，不宜加太多冷開水免得粽子糊爛。
【趙函穎營養師小叮嚀】
蘋果含有果膠纖維，杏鮑菇含有多醣體纖維，纖維可以幫助吸附膽酸，幫助降膽固醇，還可以穩定血糖，如果有三高的民眾建議不放韓式泡菜降低鹽分攝取較健康。
鮮蔬焗烤粽子
材料：
肉粽1粒、洋蔥1/6顆、綠花椰菜5朵、小番茄3顆、起士條5大匙
作法：
1.綠花椰切小塊，煮開一碗水汆燙10秒撈出，浸泡涼水
2.洋蔥切細短絲。小番茄一顆切4等份
3.粽子退冰不蒸，去除葉片，切寬條擺入烤碟
4.粽子上擺放洋蔥絲，番茄、綠花椰，均勻舖上起士條，完全覆蓋食材
5.烤箱上下火220度預熱10分鐘，粽子置入中上層，烘烤約12分鐘
6.若起士不夠焦，烤碟移往上層改上火再烤約8分鐘
【趙函穎營養師小叮嚀】
綠花椰菜含有豐富的含硫化合物，小番茄含有茄紅素，起士含有豐富鈣質，這道料理可以補鈣之外又可以提升抗氧化力，非常適合全家大小一起食用喔！
5 顆 
10 顆 
15 顆 
20 顆