雪白新配角！用配菜引饕客上門　荷蘭白蘆筍成鐵板燒新寵

記者張浩譯、鄭凱中／採訪報導

高級白蘆筍成了鐵板燒主角，歐洲進口的白蘆筍非常難培植，只生長在乾燥少雨的環境，土壤溫度還得維持在攝氏16到19度，外表如象牙般雪白，口感脆嫩多汁，讓人一吃就愛。

▲店家選用口感極佳的荷蘭白蘆筍。

師傅將肉片來回煎過一遍，等到熟度適中，將洋蔥包進去慢慢捲起。新鮮鮭魚放上鐵板，為了美味口感過程可不能馬虎，得面面俱到立起來煎，直到每一面都變成金黃色澤。

▲不管什麼料理，配菜一定會有白蘆筍。

還有肥美螃蟹料理，搭配裹著蟹肉的夏南瓜捲香味四溢。但發現了嗎？不管是令人口水直流的牛肉大餐還是高級的海鮮饗宴，一旁都擺上白色條狀的食材，原來這些是白蘆筍，正是這家鐵板燒的一大特色，搭配料理享用更能畫龍點睛。

▲主廚細心料理，讓白蘆筍維持良好口感。

主廚陳仕勛：「其實白蘆筍站的立場就跟松露、魚子一樣，他不會是主食。」

將白蘆筍去皮後切成適當大小，在鐵板上先煎後悶直到外脆內軟，一口咬下鮮嫩多汁，為了品質保證業者還特地選用荷蘭進口的頂級白蘆筍。

主廚陳仕勛：「我們是選用荷蘭，因為荷蘭的所有白蘆筍裡面是品質最優，然後他的細嫩度也是最好的，直徑還有到三公分。」

消費者：「我覺得牛肉裡面有包洋蔥，搭配起來不會油膩吃起來很順，再配上白蘆筍的話夏天吃起來很清爽。」

消費者：「跟一般綠色的（蘆筍）吃起來不太一樣，他口感吃起來比較脆然後也比較粗一點，水份很夠。」

白蘆筍珍貴之處在於培植技術相當不容易，只能生長在乾燥少雨的環境，還沒接觸陽光曝曬就得採收，才能成就如象牙般雪白的色澤。獨特口感讓民眾愛不釋手。不但能解膩，一口蘆筍、一口美味的鐵板燒料理別有一番風味。