記者鄭玉如/台北報導
▲營養師劉雅惠表示,蔬菜在清洗和切段的過程中,容易造成營養流失,建議民眾料理前,現切、現煮為佳。(圖/pixabay)
不少上班族回到家後,為了減少做菜的步驟,通常會提前一天備好料。營養師劉雅惠提到,有些人採買完蔬菜後,會先清洗、切段再置入冰箱,等到要吃時直接下鍋快炒,但此舉會造成營養素流失,建議民眾可以先洗好菜,準備食用前再切菜,降低蔬菜流失率。
劉雅惠在臉書粉專po影片提到,有些人下班後還要做飯,為了更快速做好菜,通常會先清洗蔬菜並切好,之後放進冰箱冷藏,等到準備料理時,再拿出來烹煮,但這其實是「雷包行為」,這種方式雖然能加快做菜速度,卻會導致蔬菜的營養素流失。
劉雅惠指出,青菜經過洗、切再放隔夜,切口越多、洗越多次,營養素流失越多,尤其是水溶性維生素,例如B群、C,更容易流失,建議民眾若想吃得健康,有1個小撇步,可在前一天將青菜的髒汙洗乾淨,等到準備烹煮再現切現煮,才能留住青菜的營養。
劉雅惠也曾透露,煮菜方式會影響食物的營養價值,以番茄來說,許多人認為生吃很營養,但事實並非如此,番茄中的茄紅素,經過油炒後,更容易被人體吸收,不只茄紅素,紅蘿蔔中的維生素A、菠菜中的葉黃素,都屬於脂溶性維生素,加油炒更能吃進營養。