「吃飯VS吃麵」哪個比較胖？醫師揭真相：吃「它」風險降20%

健康中心／梁雪婷報導

▲亞洲人的主食幾乎都是飯或麵。（圖／資料照）

部分民眾認為，「白飯」除了是精緻澱粉也沒多少營養，容易變胖，因此在減肥時都會減少攝取白飯。醫學博士黃軒醫師指出，亞洲人的主食幾乎都是飯或麵，然而相較起白飯，吃麵的肥胖風險更高！

黃軒醫師在臉書粉絲專頁上表示，日前被問及「吃飯？吃麵？哪種比較容易發胖？」，他引述最新研究，透露如果將每週五次的麵條換成同等頻率的白飯消費，男性的正常體重肥胖（Normal Weight Obesity, NWO）風險可降低 36.5%，而女性的正常體重中心性肥胖症（Normal Weight Central Obesity, NWCO）風險下降 20.5%。此外，和喜歡吃麵的男人比較，喜歡吃飯的男人更不容易出現體脂率超標的情況。至於和喜歡吃麵的女人比較，喜歡吃飯的女人腰圍會較低，中心性肥胖風險也會降低。

▲專家指出，相較起白飯，吃麵的肥胖風險更高。（圖／資料照）

專家們列出吃飯比吃麵較不容易肥胖的原因。首先，米飯和麵條本身的GI值（升糖指數）相似，真正影響血糖變化的關鍵因素在於「總攝取熱量」，食材烹調過程中添加的油脂和鹽分，以及是否攝取足量的蔬菜。麵條製品的主要成分包括小麥粉、水、油脂、鹽分、添加劑，含有較多的油脂和鈉含量。米飯主要成分有碳水化合物、水分、蛋白質、微量脂肪、纖維、維生素與礦物質。米飯的碳水化合物主要提供能量，低脂肪適合需要控制脂肪攝取的人群，維生素與礦物質有助於健康，使進食者不太會肥胖。

研究人員發現，在吃飯時若搭配含有醋、乳製品和豆類產品的碳水化合物食物，可以顯著降低白米的升糖指數（GI值）20-40%。此外，米飯比麵食對體重控制似乎更有優勢，這與消化吸收速度、飽足感、血糖指數反應有關。米飯的升糖指數相對較低，並且容易產生飽腹感，使人更少過量攝取熱量。

在健康的成年人中，不管你吃飯或吃麵，記得每天攝取低碳水化合物，每天大約 < 47%，這樣的飲食才能有效控制肥胖。研究人員提醒，單一食物無法完全決定一個人是否會出現肥胖問題，關鍵在於維持整體飲食的均衡，並結合適量的運動，才能有效管理體重並維持健康的生活方式。