甜品配料怎挑最划算？揭密「粉圓、芋頭」成本高

記者凌毓鈞、簡翰鳴／台北報導

台北東區一間老字號粉圓店一碗75元，但配料有28種，怎麼挑最划算呢？業者揭密，粉圓成本最高，因為都是純手工自製，得要控制室內溫度才能搓揉出最Q彈的狀態，另外像是花生得慢活熬煮12小時，處理上也相當費工。

記者凌毓鈞：「下午茶想來碗甜點湯品，但這一碗75元，配料相當多，但你知道怎麼點最划算嗎？」

民眾：「粉粿，然後雪蓮子，然後再來就是那個，好吃的就那個粉圓，很Q彈。」

民眾：「我都挑自己喜歡的，珍珠、地瓜圓跟湯圓。」

民眾：「（點）地瓜圓、涼圓、粉圓。」

芋圓、粉圓扎實Q彈有勁，幾乎是民眾最愛的配料，但備料可是最麻煩、成本也最高。

粉圓店副店長吳冰夢：「成本都很高，不過就是製作的話，像花生至少要熬12個鐘頭左右，然後又不能大火，其實最主要（熱銷）就是我們的粉圓，因為每碗幾乎都是會有點粉圓，然後粉圓的製作也是要以師傅的經驗來做。」

老闆揭密最難處理、成本最高的就是粉圓，因為都是純手工自製，得要控制室內溫度才能搓揉出最Q彈的狀態，人力成本最高；另外就是芋頭，要洗、要削皮，還得顧火煮4小時，至於花生則要熬煮12小時，並且有專人顧火，才能煮出粒粒分明、入口即化的口感。

粉圓店副店長吳冰夢：「最高紀錄（賣）1500（碗）左右，評估是這樣啦，最保守的。」

老闆低調透露，一天營收至少破10萬，看似好賺，但其實也是費了不少功夫薄利多銷，下回民眾來到甜品店懂得挑選配料，會讓你的甜點湯品吃起來好吃又回本。