獨家／烏魚子「色澤差異」價不同！內行人選黑烏金吃補

記者廖宜德、謝昀、陳秉豪／雲林報導

雲林沿海曬烏金的季節來了！其實烏魚子價格除了取決於重量、野生、養殖等標準，其實色澤也有差異，大多民眾常見琥珀色、酒紅色，外觀較美觀適合送禮。但在內行人眼中，「黑烏金」雖然染了血絲，但反而比較營養，不過也因為大眾的接受度，價格差了約3倍。

大片木板上曬滿密密麻麻的烏魚子，工作人員將烏金細心翻面，貼補豬腸，但仔細看，烏魚子在陽光下的色澤不同，相當繽紛。

烏魚子工作人員：「烏魚子很漂亮也不一定好吃，因為消費者都喜歡這一個顏色。」

黑色、酒紅色、琥珀色，3種都是烏魚子，大眾偏愛偏黃的色澤，但其實內行人推薦要吃這一種。

烏魚子工作人員：「我建議客人都叫他們買這種，就是比較黑的。」

野生烏金每一塊顏色都不同，深黑色代表捕撈過程烏魚受傷，魚子染血，但營養價值實則更高。

烏魚子工作人員：「這是牠的血跑進去，可是這個也很好吃，只是賣相沒有那麼漂亮而已。」

烏魚子工作人員：「這叫做血子。」

烏魚子工作人員：「坐月子牠很補啊。」

烏魚子價格取決於乾溼、重量、野生與否，12兩濕的烏魚子算是半成品，1千4百元，乾的價格3千2百元；色澤也反應在價格上，7-8兩的烏魚子，黑色約5百元-6百元，但如果是紅黃色價格3倍跳，喊到1千5百元。

雲林口湖烏魚子業者曾煥俏：「牠（烏魚）跳跳跳跳，跳到內出血，牠的血液會汙染到烏魚子，所以說牠的色澤暗色一點，有的是很刻意說我就是要喜歡吃那個烏魚子，牠比較那個味道比較重一點的口感。」

烏魚子鹹香口感，炙燒切片，磨成顆粒撒在冰淇淋上都大受歡迎，為了迎接烏金季節，烏魚子需要連續曝曬3天，再放乾燥機風乾3天，工序繁複，因此小小一片價格可不便宜。